O Molho para macarrão com tamarutacas ou canocchie, é um condimento para massas tanto longas quanto curtas de sabor muito delicado. Em si, a receita é muito simples, mas requer um pouco de tempo para a preparação, pois as canocchie devem ser bem limpas para poder cozinhá-las. Caso contrário, seriam muito incômodas e afiadas na hora de comer junto com o tipo de massa que você preferir. Acho que as tesouras na cozinha resolvem muitas coisas, e neste caso são uma ferramenta indispensável. Poderia até mesmo remover completamente o carapaça da tamarutaca, mas o sabor mudaria, então será necessário apenas um pouco de paciência e você obterá um molho realmente delicioso.
Se você gosta de massa com peixe ou crustáceos, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Horas 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- kg tamarutacas
- 20 tomatinhos vermelhos
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes alho
- q.b. salsa
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tesouras
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
Como preparar o Molho para macarrão com tamarutacas ou canocchie
Para preparar este molho delicioso, é necessário não apenas limpar e lavar as tamarutacas, mas principalmente eliminar todas as partes protuberantes que tornam quase impossível comê-las.
Com um par de tesouras afiadas, retire a cabeça e apare-a removendo as antenas e os olhos.
Corte também as “patinhas”, aquelas maiores no fundo, as partes protuberantes ao redor da canocchie, e finalmente, apare também a cauda e elimine todas as patinhas centrais.
Neste ponto, lave-as sob água corrente, escorra bem e seque-as com papel absorvente para eliminar o máximo de água possível.
Ainda com as tesouras, corte-as em pedaços de 2 ou 3 centímetros e coloque-as numa tigela.
Lave os tomatinhos, seque-os, corte-os em pedaços e coloque-os em um prato.
Despeje o azeite de oliva extravirgem em uma frigideira antiaderente grande e de bordas altas e doure as canocchie.
Após um ou dois minutos, adicione os tomatinhos, salteie, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutos, ou até que os tomatinhos estejam murchos.
Enquanto espera o molho cozinhar, você pode simultaneamente colocar a água para ferver a massa.
Sirva o seu Molho para macarrão com tamarutacas ou canocchie, com espaguete, com mezze maniche…, mas antes de levar à mesa, polvilhe com salsa picada e finalize com um fio de azeite cru.
Conselhos, variações, notas e conservação
O molho com tamarutacas pode ser conservado na geladeira por apenas um dia, mas recomendo colocá-lo em um recipiente de vidro ou cerâmica com fechamento hermético.
É melhor comê-lo assim que estiver pronto, pois seu sabor pode mudar.
Se você usar tomate em pedaços, aquele em lata, então primeiro faça um pouco de molho e depois adicione as tamarutacas.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a sazonalidade das tamarutacas?
Podem ser encontradas quase o ano todo, mas os melhores períodos são de março a setembro e novembro, porque são mais carnudas e saborosas
Por quantos dias se conservam na geladeira?
Conservam-se por cerca de 3 dias a uma temperatura entre 0 e 4 graus
Podem ser congeladas?
Sim, por cerca de 3 meses, mas recomendo colocá-las no congelador já limpas e secas, prontas para uso (tanto inteiras quanto em pedaços) e em pequenas porções para congelarem rapidamente. Segundo minha experiência, coloque-as para cozinhar diretamente congeladas
