As alcachofras à romana são um acompanhamento típico da cozinha do Lácio, uma verdadeira delícia para o paladar. Macias como manteiga, são preparadas em pouquíssimo tempo com poucos e simples ingredientes.

As alcachofras são primeiramente limpas removendo as folhas externas mais duras até obter um coração macio e tenro. As alcachofras são então temperadas com um picado de alho e ervas aromáticas, e depois cozidas em uma panela com bastante azeite de oliva.

A particularidade deste prato está tanto na qualidade da alcachofra como no cozimento, rigorosamente de cabeça para baixo.

O resultado final é um prato de sabor simples e rústico e de consistência agradavelmente macia.

Perfeitas para acompanhar com bastante pão caseiro para fazer a “scarpetta”!

A alcachofra romana é uma ótima aliada na mesa para o nosso bem-estar: rica em fibras, potássio, magnésio e ferro, é recomendada não só para a dieta por ter poucas calorias, mas também para quem sofre de hipertensão.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

201,87 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 201,87 (Kcal)
Instrumentos 16,52 (g) dos quais açúcares 1,71 (g)
Proteínas 3,93 (g)
Gordura 12,13 (g) dos quais saturados 1,77 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
Fibras 7,56 (g)
Sódio 659,52 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Alcachofras à Romana

6 alcachofras
1 raminho hortelã
1 raminho salsa
3 dentes alho
1 copo vinho branco seco (150 ml)
suficiente sal fino
suficiente água
suficiente azeite de oliva extravirgem (bastante abundante)
1 limão

Ferramentas

Panela
Tampa

Passos

Alcachofras à Romana

Prepare uma tigela com água e esprema o suco de um limão dentro.
Adicione também as metades do limão.
Pegue a primeira alcachofra e corte o talo, depois elimine as folhas mais externas.
Corte também as pontas, depois abra bem e limpe os pelos internos.
Coloque-a de molho na tigela. Depois limpe também o talo e adicione na tigela.
Repita o procedimento para todas as alcachofras.
Cubra com papel absorvente para manter as alcachofras submersas na água
Enquanto isso, lave e pique a salsa, a hortelã e o alho.
Coloque-os em uma tigela com duas colheres de azeite, sal, pimenta e misture tudo.
Abra ligeiramente as folhas da alcachofra para dar espaço ao picado aromático, e insira entre as várias folhas. (Deveria ser usada a hortelã selvagem, mas na falta dela, optei pela menta clássica).
Coloque agora as alcachofras em uma panela estreita e de bordas altas, de cabeça para baixo, tempere com um fio de azeite.
Uma vez bem douradas, regue com o vinho branco.
Após poucos instantes, quando a parte alcoólica tiver evaporado, adicione também a água quente que deve cobrir as alcachofras até a metade.
Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
(Cozinhe-as de cabeça para baixo em uma panela alta que as mantenha bem apertadas).
“Durante o cozimento, cubra-as com papel manteiga úmido e depois com a tampa. Este truque da vovó ajuda a manter a umidade durante o cozimento para alcachofras à romana super macias”.
Sirva as alcachofras à romana nos pratos.
Bom apetite.

Conselhos

É importante limpá-las bem e descartar todas as folhas duras e coriáceas, elas se reduzirão muito de volume, mas isso permitirá comer alcachofras sem partes duras e restos no prato, elas literalmente se derreterão na boca.

Quando for limpá-las, use luvas para não manchar as mãos e esfregue as alcachofras com suco de limão à medida que forem sendo limpas, para então mergulhá-las em água acidulada para não oxidarem.

Se gostou desta receita, clique em muitas estrelinhas, muito obrigado.

Convido você a se tornar fã da minha página no Facebook para assim estar sempre atualizado sobre minhas novas receitas e manter contato comigo.

Espero por você no meu grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Voltar à Página inicial