Ribollita Toscana, um prato da tradição camponesa Toscana, exatamente uma sopa de pão amanhecido e vegetais como o cavolo nero e a couve. A sacralidade do pão na Toscana é muito forte e isso os levou a cozinhar pratos e reciclar ao invés de ter que jogar fora o pão amanhecido. Tenho que dizer que por isso eles são mestres! Pessoalmente adoro a ribollita, adoro os vegetais e o cavolo nero, o principal ingrediente que, além deste prato, preparo o cavolo nero simplesmente assim junto com as batatas cozidas na panela. Assim como a pappa al pomodoro ou a acqua cotta, pratos típicos toscanos. A ribollita, se presta mais a um prato invernal, mas lhes asseguro que mesmo morna não desagrada, diria super!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para preparar a ribollita
- 800 g cavolo nero
- 500 g couve
- 3 cenouras
- 3 talos aipo
- 1 cebola
- 400 g batatas
- 250 g feijões toscanelli
- 250 g tomates pelados
- 100 g azeite extravirgem de oliva
- 8 g sal
- 1 pitada pimenta
- 1 pimenta vermelha picante
Ferramentas para preparar a ribollita
- Liquidificador
- 1 Caçarola de aço
- 1 Tábua de corte
Preparação da ribollita Toscana
Para preparar a ribollita são necessários os feijões toscanelli secos, (mas se tiver os Tondini, ou cannellini vão ficar bem) Então para preparar o prato é preciso começar na noite anterior colocando os feijões de molho. Dito isso, comece o prato de manhã, colocando os feijões para cozinhar em abundante água que depois usarão para cozinhar a ribollita.
Prepare um fundo com a cebola, a cenoura, o aipo com a pimenta vermelha e o azeite, logo depois adicione os tomates, duas batatas e dois copos de água, tampe e deixe cozinhar por meia hora.
Quando os vegetais estiverem cozidos, passe-os no picador e reserve para usá-los posteriormente.
Corte todo o resto dos vegetais e coloque para cozinhar em uma panela grande, começando primeiro com um refogado de cenouras, aipo e cebolas.
Continue com o corte do cavolo nero depois de lavá-lo bem e da couve, que você adicionará à panela com o refogado misto. Faça o mesmo com as batatas depois de descascá-las, corte-as em cubos e adicione-as à ribollita.
Adicione algumas colheres de feijões e cubra com a água de cozimento dos feijões e deixe cozinhar por 50 minutos.
Terminado o tempo de cozimento, adicione o fundo que preparou anteriormente, o resto dos feijões, o azeite cru e, no momento de servir à mesa, os crostini de pão.
Aqui está a ribollita pronta.
Notas
Podem ser usados outros tipos de feijões na ribollita?
Todos os tipos de feijões são ótimos na ribollita, embora os mais indicados sejam os toscanelli ou tondini.
Podem ser utilizados feijões em lata já prontos?
Sim, certamente, também os feijões em lata estão bem
