Você sabia que o alho pode ser… negro? Pois é, existe uma variedade de alho de cor ébano e sabor incrivelmente doce e aromático, com notas de alcaçuz e vinagre balsâmico. Este ingrediente, rico em propriedades benéficas, é o protagonista de uma receita que vai te conquistar na primeira mordida: espaguete com alho negro e Salva Cremasco. Para esta receita, escolhi usar espaguete integral, para um toque rústico e maior aporte de fibras. O molho é um verdadeiro carinho para o paladar: um creme aveludado e perfumado, onde a doçura do alho negro se combina com as notas levemente ácidas do Salva Cremasco. E a propósito de Salva Cremasco, sendo eu lombarda, não poderia deixar de escolher este queijo a km 0, produzido a poucos quilômetros de minha casa. Confesso que tenho uma queda por queijos, e o Salva Cremasco, com sua textura macia e sabor delicado, está entre os meus favoritos. Quando provei o alho negro pela primeira vez, imediatamente pensei que a combinação com o Salva Cremasco seria perfeita. E eu estava certa! Os dois sabores se complementam maravilhosamente, criando um equilíbrio único e inesquecível. Um encontro de sabores inesperado que dará vida a uma explosão de sabor em cada garfada. Uma receita fácil e rápida de preparar, ideal para quem busca um prato requintado mas simples de realizar. Pronto para experimentar?
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes
- 400 g espaguete integral
- 10 dentes alho (Negro)
- 200 g Salva Cremasco
- 50 g manteiga
- 2 g sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Mixer de imersão
Passos
Para preparar o creme de alho negro, comece descascando os dentes de alho negro. Segure-os delicadamente entre os dedos e remova a pele externa. O alho negro, ao contrário do fresco, tem uma consistência muito emborrachada e elástica, quase como um caramelo, e uma cor negra intensa. Mancha facilmente as mãos, mas não se preocupe! Elas se limpam facilmente com água, mesmo sem sabão. A casca, no entanto, deve sair facilmente. Se encontrar alguma dificuldade, você pode cortar a casca com uma faquinha afiada para facilitar a remoção.
Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente. Adicione os dentes de alho negro descascados e amoleça-os em fogo baixo junto com a manteiga. Para evitar que a manteiga e o alho negro queimem, adicione uma concha de água de cozimento. Deixe o alho negro amolecer até que a água mude completamente de cor, tornando-se marrom. Neste ponto, esmague os dentes de alho negro com um garfo ou colher de pau, para obter um creme grosso.
Uma vez que o alho negro amoleceu e a água mudou de cor, transfira o conteúdo da frigideira para o copo do mixer de imersão. Ligue o mixer e bata até obter um creme liso e aveludado, sem grumos. Se o creme estiver muito espesso, adicione outra colher de água de cozimento e bata novamente. O creme ideal não deve ser nem muito espesso nem muito líquido, mas deve envolver bem o espaguete. Neste ponto, despeje o creme novamente na frigideira antiaderente e reserve.
Escorra o espaguete al dente, reservando um pouco da água de cozimento. Despeje-o na frigideira com o creme de alho negro. Adicione o Salva Cremasco, esfarelando-o grosseiramente com as mãos, e uma concha de água de cozimento. Misture em fogo alto por alguns minutos, mexendo delicadamente com uma colher de pau, até que o espaguete esteja perfeitamente envolvido pelo creme e o queijo tenha derretido ligeiramente, criando um molho irresistivelmente cremoso.
Uma vez que o espaguete foi misturado, desligue o fogo e deixe descansar por um minuto na frigideira, coberto com uma tampa. Isso permitirá que os sabores se misturem ainda mais e que a massa absorva melhor o molho. Agora você pode empratar: distribua o espaguete nos pratos, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem cru e complete com mais Salva Cremasco, desta vez um pouco mais maduro, esfarelado por cima com as mãos. Sirva o espaguete bem quente, acompanhando, se desejar, com um bom copo de vinho branco seco, como um Vermentino ou um Lugana. Bom apetite! 🍝😋
Aqui estão algumas dicas para armazenar e deliciosas variações da receita de “Espaguete com alho negro e Salva Cremasco: uma delícia cremosa
Armazenamento:
Espaguete:
O espaguete cozido pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, em um recipiente hermético. Para reaquecer, você pode salteá-lo na frigideira com um pouco de água de cozimento ou passar no micro-ondas. .
Creme de alho negro:
O creme de alho negro pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético. Você também pode congelá-lo em pequenas porções para tê-lo sempre pronto para uso.
Variações:
Formato de massa:
Você pode utilizar qualquer formato de massa curta ou longa, como penne, linguine, tagliatelle ou pappardelle.
Tipo de queijo:
Se não encontrar o Salva Cremasco, pode substituí-lo por outros queijos cremosos de sabor delicado, como Stracchino, Crescenza ou Robiola.
Adição de vegetais:
Você pode enriquecer a receita com vegetais sazonais, como abobrinhas, aspargos, tomatinhos ou cogumelos. Salteie-os na frigideira com um fio de azeite e adicione ao espaguete durante a mistura.
Toque crocante:
Para um toque crocante, você pode adicionar farelo de avelãs tostadas ou farinha de rosca tostada na frigideira com um fio de azeite.
Versão vegana:
Para uma versão vegana, você pode substituir a manteiga por azeite de oliva extra virgem e o Salva Cremasco por um queijo vegano cremoso à base de castanhas de caju ou tofu.
Toque picante:
Se você gosta de picante, pode adicionar uma pitada de pimenta fresca ou seca picada ao creme de alho negro ou ao espaguete durante a mistura.
Dicas extras:
Para um sabor mais intenso, você pode usar alho negro fresco em vez do creme já pronto.
Se não tiver o mixer de imersão, pode esmagar o alho negro com um garfo e depois misturá-lo com a manteiga derretida e a água de cozimento.
Prove o creme de alho negro antes de temperar a massa e ajuste o sal, se necessário.
Espero que essas dicas sejam úteis para personalizar a receita e saborear o melhor possível o seu espaguete com alho negro e Salva Cremasco!
Espero que essas dicas sejam úteis para personalizar a receita e saborear o melhor possível o seu espaguete com alho negro e Salva Cremasco!
Vinho para harmonizar com Espaguete com alho negro e Salva Cremasco uma delícia cremosa:
Aqui estão alguns vinhos perfeitos para acompanhar o seu Espaguete com alho negro e Salva Cremasco, considerando a delicadeza do queijo e o aroma intenso do alho negro:
Vinhos brancos secos:
Lugana DOC (Lombardia):
um vinho fresco e salino, com notas de amêndoa e flores brancas, que combina perfeitamente com a cremosidade do Salva Cremasco.
Vermentino di Sardegna DOC (Sardenha): um vinho aromático e mineral, com notas de frutas de polpa branca e ervas aromáticas, que equilibra a doçura do alho negro.
Gavi DOCG (Piemonte):
um vinho elegante e estruturado, com notas de flores de acácia e cítricos, que realça a complexidade do prato.Vinhos brancos espumantes:
Franciacorta Brut (Lombardia):
um vinho espumante método tradicional, com uma boa acidez e um perlage fino, que limpa o paladar e refresca.
Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG (Veneto): um vinho espumante com perlage vivo e aromático, com notas de maçã e flores brancas, que cria um contraste agradável com a cremosidade do prato.
Dicas para a escolha:
Temperatura de serviço: sirva os vinhos brancos secos a 8-10°C e os vinhos espumantes a 6-8°C.
Copo: utilize um cálice em forma de tulipa para os vinhos brancos secos e uma taça flûte para os vinhos espumantes.
Harmonização regional:
se quiser valorizar o território, escolha um vinho lombardo, como o Lugana ou o Franciacorta, para acompanhar o Salva Cremasco.
Saúde! 🥂
Saúde! 🥂
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é alho negro?
O alho negro é alho fresco submetido a um processo de fermentação natural a temperatura e umidade controladas. Este processo dá ao alho uma cor negra intensa e um sabor doce e aromático, com notas de alcaçuz e vinagre balsâmico.
Onde posso encontrar alho negro?
O alho negro pode ser encontrado em alguns supermercados bem abastecidos, em lojas de produtos orgânicos e online.
Posso usar alho fresco no lugar do alho negro?
Sim, você pode usar alho fresco, mas o sabor do prato será diferente. O alho negro tem um sabor mais doce e delicado, enquanto o alho fresco é mais picante e aromático.
O que é o Salva Cremasco?
O Salva Cremasco é um queijo lombardo de pasta mole e crosta lavada, produzido com leite de vaca integral. Tem um sabor delicado e levemente ácido, que combina bem com a doçura do alho negro.
Posso usar outro queijo no lugar do Salva Cremasco?
Sim, você pode usar outros queijos cremosos de sabor delicado, como Stracchino, Crescenza ou Robiola.
Como posso tornar a receita vegana?
Para uma versão vegana, substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem e o Salva Cremasco por um queijo vegano cremoso à base de castanhas de caju ou tofu.
Posso preparar a receita com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme de alho negro com antecedência e armazená-lo na geladeira por 3-4 dias. O espaguete pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias.
Qual vinho posso harmonizar com este prato?
Os vinhos brancos secos e espumantes são ideais para acompanhar este prato. Alguns exemplos? Lugana DOC, Vermentino di Sardegna DOC, Franciacorta Brut ou Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG.
Posso usar outro formato de massa?
Claro! Você pode usar qualquer formato de massa curta ou longa, como penne, linguine, tagliatelle ou pappardelle.
