A salada de couve-rábano é um acompanhamento muito leve e saboroso. Um carpaccio à base de couve-rábano cru, maçã e frutas secas é excelente para acompanhar pratos de carne ou peixe. Adicionando queijo como feta ou primosale pode se tornar um prato único. A couve-rábano tem um sabor intenso e combina muito bem com a doçura da maçã. A couve-rábano pertence à família das Crucíferas, é uma variedade de repolho em que se come tanto o caule, ou seja, o rábano, como as folhas. Este vegetal é ideal para ser consumido cru ou cozido, no forno, na panela, como sopa cremosa e até frito, como deliciosos chips. A couve-rábano é rica em vitamina C e sais minerais, um vegetal rico em antioxidantes.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g couve-rábano
- 1 maçã
- 50 g amêndoas
- 2 colheres de sopa suco de limão
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- 1 Mandolina
- 1 Descascador
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Garfo
Passos
Tostar as amêndoas na frigideira e deixá-las esfriar. Assim que esfriam, picá-las grosseiramente com uma faca e reservar.
Enquanto isso, com um descascador, descascar a couve-rábano.
Lavar em água corrente e fatiar finamente com uma mandolina.
Lavar a maçã e secá-la.
Fatiá-la com a mandolina sem descascar ou retirar o caroço.
Juntar em uma tigela o azeite, o sal e o suco de limão.
Misturar com um garfo até obter uma emulsão bem homogênea.
Dispor em um prato de servir uma camada de couve-rábano.
Temperar com a emulsão e polvilhar com parte das amêndoas picadas.
Prosseguir com uma camada de maçãs e temperar novamente.
Proceder da mesma forma até terminar todos os ingredientes.
Deixar descansar por 1 hora antes de servir.
Conselhos
Conserva-se na geladeira por 1 dia, depois perde a sua crocância.
Para esta receita, recomendo uma variedade de maçã mais doce.
As amêndoas podem ser substituídas por avelãs ou nozes.
As amêndoas podem ser substituídas por avelãs ou nozes.
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