O Ghanbar Polo é um prato iraniano da cidade de Shiraz, por isso muitas vezes é chamado de Ghanbar Polo Shirazi.
Em persa, a palavra “gham” refere-se a algo de tristeza e a palavra inteira “ghambar” significa algo que remove a tristeza.
As pessoas de Shiraz o chamam de ghambar porque é tão delicioso e saboroso que ao comer a tristeza passa!
Prato servido em cerimônias e ocasiões especiais.
Este pilaf (arroz) é misturado com pequenas almôndegas de carne moída, cebolas fritas, nozes e passas.
Essencial o Tahdig (fundo da panela), ou seja, a camada crocante do arroz quase queimada presente em todos os arrozes persas, como no:
Ingredientes
- 3 xícaras arroz (grão longo)
- 50 g passas
- 50 g nozes
- 2 cebolas
- 400 g carne moída
- 1 pacote açafrão
- 2 colheres pasta de romã (ou suco de romã)
- a gosto cúrcuma em pó
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal e pimenta
Passos
Deixar o arroz de molho em água por 1 hora.
Hidratar as passas em água.
Picar as nozes.
Misturar a (1) cebola picada com a carne, o sal, a cúrcuma e a pimenta. Fazer pequenas almôndegas.
Fritar as almôndegas na frigideira com óleo.
Em uma frigideira, dourar a cebola com as nozes, as passas, mais cúrcuma e pimenta. Adicionar as almôndegas, a pasta de romã e 2 colheres de açafrão dissolvido em um pouco de água.
Ferver o arroz em água por 7 minutos. Escorrer.
Em uma panela grande, distribuir o óleo e criar o tahdig distribuindo uma fina camada de arroz e opcionalmente lavash picado.
Formar uma camada com metade do arroz, as almôndegas no meio, e a outra metade de arroz. Fazer buracos para vapor, distribuir o restante do açafrão.
Cozinhar no vapor, com a tampa, por 30 minutos.
Despejar a panela em um prato.
Servir com vegetais e iogurte.
Usei a tampa Magic Cooker para cozinhar no vapor, mantendo os tempos de cozimento da receita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde fica Shiraz?
Shiraz é uma cidade no centro-sul do Irã, conhecida pela história literária e jardins.
O Túmulo de Hafez em mármore, em homenagem ao venerado poeta, está dentro de seu próprio jardim.
A leste, o Mausoléu de Saadi abriga o túmulo em mosaico do escritor do século XIII e uma piscina subterrânea.
Shiraz é um ponto de acesso a Persépolis, as ruínas da capital do século VI a.C. com entradas imponentes, colunas e frisos.
