Para variar, compro e cozinho também as leguminosas mistas sem cereais, ou seja, leguminosas mistas vendidas separadamente dos cereais.
Por que leguminosas mistas sem cereais?
Porque leguminosas mistas com cereais frequentemente contêm cereais perolados, ou seja, cereais não integrais.
Em caso de hiperglicemia, é apropriado:
• escolher cereais integrais e evitar cereais refinados;
• aprender a diferença entre mondado, descascado e perolado:
– cereal mondado: cariópses em forma integral;
– cereal descascado: passa por um descascamento onde são eliminadas algumas partes externas, uma meio-termo entre integral e não integral;
– cereal perolado: cariópses em forma não integral, privadas de farelo, branqueadas e polidas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- leguminosas mistas (sem cereais)
Ferramentas
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
Leguminosas mistas
Leguminosas mistas com cereais frequentemente contêm cereais perolados, ou seja, cereais não integrais, portanto, compre as leguminosas mistas sem cereais para combiná-las após o cozimento com cereais preferencialmente integrais [pão, massa ou arroz, etc.].
LEGUMINOSAS MISTAS SEM CEREAIS: QUAIS ESCOLHER
Preste muita atenção na hora da compra lendo os ingredientes listados nos rótulos alimentares.
Leguminosas mistas a granel
Evite leguminosas mistas a granel, completas com cereais e sem rótulo.
Leguminosas mistas embaladas
Até hoje consigo encontrar várias marcas de leguminosas mistas embaladas sem cereais.
pacote 01 – ingredientes:
• lentilhas verdes, vermelhas e amarelas;
• ervilhas verdes;
• feijões adzuki verdes;
• feijões de olho preto;
boa parte das leguminosas são descascadas e partidas.
No pacote, o modo de preparo e cozimento indica 40 minutos sem imersão.pacote 02 – ingredientes:
• grão-de-bico;
• feijões;
• favas;
• lentilhas;
• ervilhas;
de variedades diferentes, boa parte das leguminosas são descascadas e partidas.
No pacote, o modo de preparo e cozimento indica uma imersão de 3 horas e em seguida um cozimento de cerca de 2 horas em panela comum ou de 30 minutos em panela de pressão.IMERSÃO
Embora seja possível cozinhar leguminosas mistas sem imersão ou com uma imersão breve, meu procedimento prevê uma imersão padrão [12-24 horas]: cozidas assim, ficam digeríveis e leves.O processo de imersão permite a reidratação das leguminosas, dobrando o peso e o volume do material seco.
A imersão permite eliminar tanto os oligossacarídeos responsáveis pela flatulência intestinal quanto as substâncias ‘antinutricionais’ contidas nas sementes, favorecendo sua migração na água de imersão.
Fonte: unina.it.• lave e enxágue bem as leguminosas mistas secas até que a água fique limpa;
• coloque para imersão as leguminosas mistas secas por 12 horas, trocando a água algumas vezes;
• enxágue bem as leguminosas mistas hidratadas antes de cozinhá-las.Dicas antidesperdício
• para lavar e enxaguar as leguminosas mistas, use um escorredor de malha fina [ou alternativamente as formas de ricota];
• recolha a água utilizada para destiná-la à irrigação de plantas ou a outros usos domésticos não alimentares.As leguminosas mistas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Geralmente, preparo várias porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer.
Você pode cozinhar as leguminosas mistas em panela IMCO, panela comum ou em panela de pressão:
• cozinhar leguminosas mistas em panela IMCO ou em panela comum;
• cozinhar leguminosas mistas em panela de pressão.A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas, permitindo obter um conjunto aminoacídico completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar:como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia,pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma abundante porção de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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