A Parmegiana com berinjela grelhada e sem muçarela é o compromisso certo para quem, como eu, não pode comer muçarela e não gosta muito de frituras. Não se trata de uma receita pensada para quem quer fazer dieta, mas sim para quem tem as mesmas intolerâncias alimentares que eu. Tendo comido no passado a tradicional, posso garantir que, dessa forma, abundando com o parmesão ralado, não perderá nem sabor nem consistência. Nesta receita, elimino o processo de salgar as berinjelas porque, não colocando muçarela, preciso que elas contenham sua água para o cozimento. Caso contrário, a parmegiana ficaria muito seca e as berinjelas ficariam bastante cruas. Acho que são um prato realmente delicioso, mesmo cozido dessa maneira.
Deixo alguns links de receitas à base de berinjela:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 1 kg berinjela oval preta
- 800 g polpa de tomate em lata
- 200 g mortadela com pistache
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 200 g parmesão ralado
- 1 ramo manjericão
Ferramentas
- 1 Chapa de grelha
- 1 Panela alta
- 1 Assadeira
Como preparar a Parmegiana com berinjela grelhada e sem muçarela
Lave bem as berinjelas, seque, retire o pedúnculo e corte em fatias de cerca de 1 centímetro de espessura.
Coloque as fatias uma ao lado da outra e pincele com um fio de azeite, mas apenas de um lado.
Aqueça bem uma chapa de grelha ou uma frigideira que seja antiaderente e coloque as berinjelas dentro, colocando em contato as partes oleadas.
Agora termine de pincelar com um fio de azeite o restante e deixe grelhar por alguns minutos, virando de vez em quando, até que fiquem macias.
À medida que estiverem prontas, coloque em um prato e salgue levemente.
Enquanto isso, prepare um molho simples, usando a polpa de tomate em lata, sem adicionar mais água para o cozimento.
Tempere o tomate, adicione o azeite de oliva extravirgem, leve ao fogo médio-baixo e deixe reduzir.
Nesse ponto, pegue uma assadeira e distribua no fundo uma concha de molho.
Coloque as berinjelas dentro, mais uma camada de molho, manjericão fresco, uma camada de mortadela, finalizando com bastante parmesão ralado.
Continue assim até que seus ingredientes acabem.
Asse em forno já aquecido a 180°C, e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos/1 hora ou até que a camada superior esteja bem dourada.
Sirva sua Parmegiana com berinjela grelhada e sem muçarela, bem quente, em temperatura ambiente ou até mesmo fria, pois será sempre deliciosa.
Dicas, variações e conservação
Você pode conservar a parmegiana por alguns dias, tanto cozida quanto crua, mas na geladeira e, se possível, coberta.
Para uma conservação mais longa, coloque no freezer em porções já estabelecidas, assim você poderá usá-la da melhor forma.
Também neste caso, você pode congelá-la já cozida ou crua.
Gostou da minha receita de Parmegiana com berinjela grelhada e sem muçarela? Siga-me na página Facebook Instagram e Pinterest para não perder nenhuma novidade!!
