A torta de chocolate com calda mou não é certamente um doce leve, mas de vez em quando um pecado de gula é totalmente permitido, e esse realmente vale a pena. Se você gosta de doces bem indulgentes e cremosos, recomendo também provar a minha torta de geleia e a sbriciolata de ricota e chocolate ao cacau, duas receitas que faço com frequência e que estão entre as mais queridas do blog.
Quando vi a foto e li a receita me apaixonei: tão gostosa e diferente das habituais tortas de chocolate.
Descobri-a no blog Ho voglia di dolce, um site maravilhoso e realmente cheio de ideias irresistíveis, e quis logo testar.
Essa torta é composta por uma massa amanteigada de cacau assada às cegas, um creme mou aveludado, uma ganache de chocolate e uma decoração de lascas de amêndoa que completa tudo na perfeição. É uma verdadeira tentação, daquelas para saborear com calma e sem pressa.
Mesmo tendo vários passos, te asseguro que é bem mais simples do que parece e o resultado final compensa tudo.
Até logo, Susy 💛
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 556,19 (Kcal)
- Instrumentos 55,81 (g) dos quais açúcares 35,06 (g)
- Proteínas 5,95 (g)
- Gordura 35,90 (g) dos quais saturados 13,48 (g)dos quais insaturados 7,87 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 91,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta de chocolate com calda mou
- 250 g farinha tipo 0
- 30 g cacau em pó amargo
- 100 g açúcar
- 125 g manteiga
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 pitada sal
- 1 fava de baunilha (sementinhos)
- 250 ml creme de leite fresco
- 150 g açúcar
- 60 g manteiga
- 150 g chocolate meio amargo 50%
- 125 ml creme de leite fresco
Utensílios para a torta de chocolate com calda mou
- Forma para tortas (diâmetro 24 cm)
- 2 Panelinhas – antiaderente
- Batedeira planetária com gancho em K
Preparo da torta de chocolate com calda mou
Na tigela da batedeira planetária equipada com gancho em K, ou comumente chamado de batedor tipo pá, coloco a farinha, a baunilha, a manteiga fria cortada em pedaços e a pitada de sal. Começo a misturar e depois adiciono o açúcar, o cacau, o ovo e a gema e começo a bater rapidamente.
Dou forma ao disco e a massa amanteigada fica pronta; deixo descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Depois do tempo de descanso, transfiro para uma forma de torta de 24 cm, furo a superfície com um garfo e forro com papel manteiga. No interior coloco feijões secos ou esferas de cerâmica para o cozimento às cegas.
Então asso em forno estático por cerca de vinte minutos a 180°C, retiro do forno, tiro as esferas e asso por mais dez minutos.
Retiro novamente do forno e deixo esfriar bem; enquanto isso preparo a ganache de chocolate.
Pico o chocolate em pedaços e deixo de lado. Em uma panela, coloco o creme de leite fresco e aqueço até quase ferver. Apago o fogo, adiciono o chocolate e misturo delicadamente até obter um creme liso, brilhante e sem grumos. Deixo amornar antes de usar.
Coloco o açúcar em uma panela e deixo dissolver em fogo médio sem mexer, até ficar com um belo tom âmbar.
Enquanto isso, aqueço o creme de leite em outra panela ou no micro-ondas; deve estar quente, mas não fervendo.
Quando o caramelo estiver pronto, adiciono a manteiga e mexo até derreter completamente.
Em seguida, despejo o creme de leite quente em fio, mexendo continuamente: a mistura vai borbulhar, é normal.
Continuo mexendo até obter um molho liso, cremoso e sem grumos.
Retiro do fogo e deixo esfriar: ao esfriar vai naturalmente engrossar.Quando a base da torta estiver completamente fria, despejo a calda mou e distribuo de forma uniforme, criando uma camada cremosa e deliciosa. Levo à geladeira por cerca de 30 minutos, assim ela firma perfeitamente. Depois desse tempo, adiciono a ganache de chocolate, alisando delicadamente a superfície. Assim se forma uma camada dupla irresistível de mou e chocolate. Finalizo com lascas de amêndoas para um toque crocante.
Super gostosa!!!
Conservação e dicas úteis
A torta de chocolate com calda mou se conserva na geladeira por 2–3 dias, bem coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, assim mantém toda a sua cremosidade.
Antes de servir, recomendo deixá-la em temperatura ambiente por cerca de 15–20 minutos: assim a ganache e a calda mou voltam a ficar macias e ainda mais gostosas.
Se quiser preparar com antecedência, você pode fazer a base de massa amanteigada no dia anterior e rechear depois.
