Passatelli em caldo receita da vovó. São um delicioso prato principal de massa fresca com ovos típico da culinária emiliana, cozidos no caldo. Uma receita fácil e rápida com resultado garantido.

Para mim, o inverno é como estar dentro de um conto de fadas extraordinário.

Fora o ar está fresco e o que há de melhor para aquecer o coração, a mente e o estômago depois de um dia de trabalho do meu marido, do que encontrar um belo prato de caldo com passatelli. Um prato quente que nos ajuda a combater as temperaturas frias.

Estes passatelli se caracterizam por sua preparação artesanal, que prevê o uso de ingredientes simples, mas ricos em sabor, como ovos, Parmigiano Reggiano, pão ralado, casca de limão e noz-moscada.

A base do prato é um caldo de carne rico e profundo, no qual os passatelli são cozidos até ficarem macios, mas ainda com certa consistência.

Preciso contar que o caldo da minha avó era realmente especial, eu costumava fazê-lo com capão dos seus, porque ela tinha um galinheiro. Ela tinha um fogão a lenha, então a primeira coisa que fazia de manhã era colocar o caldo no fogo e deixá-lo cozinhar por horas.

Com seus ovos frescos, ela amassava os passatelli, vocês não podem imaginar o aroma e a habilidade em fazer tudo à mão, ela era muito idosa, mas realmente ativa.

Os passatelli em caldo são um prato reconfortante, com um equilíbrio entre a riqueza do caldo de carne e a leveza dos ingredientes dos passatelli.

É muito importante também escolher um queijo maturado por pelo menos 30 meses, que dá mais sabor e consistência.
Há duas escolas de pensamento: quem coloca um pouco de farinha e quem não, e vocês, como preparam? Me avisem!

Ao longo dos anos, transformou-se em um prato festivo e é historicamente consumido tanto na cidade quanto no campo nos dias ou períodos de festa, uma delícia única que todos os seus convidados vão adorar.
Deixo para vocês outra receita deliciosa, o caldo com a stracciatella.