Focaccia pugliese, obviamente uma verdadeira alegria e aqui todos voltamos a ser crianças diante de um belo prato de focaccia. Alguém pode até chamá-la de solução para o jantar, mas para mim sempre será um comfort food por excelência. Pessoalmente adoro a focaccia e não só, digamos todas as pizzas em geral, grandes, pequenas, assadas ou fritas. Admito, porém, que nem sempre é fácil preparar a focaccia, garanto que experimentar as dosagens certas e conseguir fazer uma boa focaccia pugliese é difícil. Sem ser presunçosa, digo que esta receita está quase perfeita, para mim, obviamente, perfeita. Você encontrará outras receitas de pães e produtos fermentados no meu blog, https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina. Muitas vezes preparo a focaccia pugliese também em uma única assadeira, mas mista com cebolas, azeitonas pretas e tomatinhos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Potência 762,49 (Kcal)
- Instrumentos 120,71 (g) dos quais açúcares 11,76 (g)
- Proteínas 21,97 (g)
- Gordura 25,15 (g) dos quais saturados 3,38 (g)dos quais insaturados 0,62 (g)
- Fibras 5,39 (g)
- Sódio 2.472,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a focaccia pugliese
- 600 g farinha 00
- 200 ml água
- 250 ml leite semidesnatado
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 10 g açúcar
- 15 g sal
- 25 g fermento biológico fresco
- 45 ml azeite de oliva extravirgem
- 50 ml água
- 10 g sal
- q.b. tomatinhos
- 20 g azeitonas pretas
- 200 g cebolas vermelhas de Tropea
Ferramentas úteis para preparar a focaccia
Recomendo essas ferramentas para o sucesso da receita.
- Forma
- Pincel
- Papel manteiga
- Tigela
Preparação da focaccia pugliese
Instruções para preparar a focaccia pugliese.
Prepare a massa com todos os ingredientes e deixe-a crescer por uma hora. Decorrido o tempo, coloque na forma para crescer por mais uma hora com o forno desligado e a luz acesa.
Adicione o azeite de oliva extravirgem, a água e o sal, comece a hidratar delicadamente a focaccia em intervalos de tempo até esgotar a emulsão.
Após o tempo de fermentação, coloque as cebolas cortadas em rodelas na focaccia pugliese
Faça o mesmo com as azeitonas
e com os tomatinhos e manjericão.
Tempere com azeitonas pretas sem caroço ou cebolas.
Asse em forno a 190° por 30 minutos.
A PROPOSITO DI FOCACCIA
Especialidade da culinária pugliese, um produto típico das províncias de Bari, Barletta, Taranto, Andria e Trani. Mas não nos esqueçamos também da província de Brindisi e Foggia, um produto fermentado de forno típico da Puglia em geral. A focaccia por excelência que inclui tomates frescos e azeitonas baresanas. Nasceu em Altamura nos fornos a lenha, para aproveitar o calor inicial do forno e não queimar o pão, é feita a prova com um pedaço de massa em assadeira temperada com abundante azeite e com tomatinhos frescos, que hoje é preparada propositalmente.
Especialidade da culinária pugliese, um produto típico das províncias de Bari, Barletta, Taranto, Andria e Trani. Mas não nos esqueçamos também da província de Brindisi e Foggia, um produto fermentado de forno típico da Puglia em geral. A focaccia por excelência que inclui tomates frescos e azeitonas baresanas. Nasceu em Altamura nos fornos a lenha, para aproveitar o calor inicial do forno e não queimar o pão, é feita a prova com um pedaço de massa em assadeira temperada com abundante azeite e com tomatinhos frescos, que hoje é preparada propositalmente.
