As friselle de grãos antigos são feitas com farinha de trigo macio Maiorca e de trigo duro Tumminia. Estes dois grãos antigos sicilianos são particularmente saborosos e perfumados, além de terem uma alta digestibilidade. A farinha de trigo Maiorca é bem adequada para a preparação de doces, pães, biscoitos, enquanto a Tumminia é perfeita para o pão e dá um sabor e aspecto mais rústico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Maiorca (trigo macio tipo 1)
- 200 g farinha (Tumminia tipo 1)
- 10 g fermento biológico fresco
- 300 g água
- 10 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Faca
Passos
Na tigela da batedeira, despeje as farinhas e adicione o fermento esfarelado.
Inicie a máquina com o gancho e despeje gradualmente a água.
Após adicionar toda a água, deixe sovar por cerca de 7 minutos na velocidade 1.
Assim que a massa estiver formada, adicione o sal.
Deixe absorver, cerca de 2 minutos.
Pare a máquina e cubra a tigela com filme plástico.
Deixe crescer a 24°-26°C por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Desinfle a massa e transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Divida em 5 peças e forme pãezinhos bem arredondados.
Deixe descansar por 10 minutos e depois forme uma rosquinha.
Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho a 24°-26°C, cerca de 1h.
Asse em forno estático pré-aquecido a 220°C por cerca de 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Corte ao meio com uma faca e coloque novamente na assadeira.
Toste em forno ventilado a 200°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Conselhos
A massa também pode ser feita à mão.
As friselle podem ser armazenadas por até 1 mês em saco fechado.
