O Ankara tava é uma variante do pilav (arroz turco), embora não inclua necessariamente o arroz.
Pilav é o nome geral de um grupo de pratos turcos preparados com arroz, bulgur ou massa (tipo cevadinha ou aletria) ou uma mistura de dois ou mais desses ingredientes.
➡️Na Turquia, uma refeição sem pilav é considerada incompleta.
➡️O Ankara Tava é preferencialmente preparado com cordeiro, mas também pode ser feito com carne de carneiro ou boi e com “arpa şehriye“: pequenos pedaços de massa semelhantes à cevadinha, tradicionalmente utilizados para pilaf, sopas, saladas, acompanhamentos quentes e pratos únicos.
➡️➡️Mas a arpa şehriye pode ser substituída por arroz ou aletria semelhante aos fios de cabelo de anjo chamados “tel şehriye” .
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 pernas de cordeiro
- 1 cebola
- 3 dentes alho
- 3 pimentões verdes
- 2 tomates
- q.b. cominho
- 250 g arroz (de grão longo ou cevada)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Passos
Dourar a carne de cordeiro em uma frigideira com azeite.
Dispor a carne em uma panela com cebola e alho. Cobrir com água e cozinhar por 3 horas.
Em uma frigideira, adicionar o azeite, os pimentões cortados, o cominho, a pimenta e os tomates. Cozinhar por 10 minutos.
Tostar o arroz (ou cevada) em uma frigideira com azeite, adicionar a mistura de pimentões e tomates, 3 xícaras de água e o sal. Deixar secar.
Servir com a base de arroz e a carne por cima.
Como no vídeo, você pode cozinhar a carne na crockpot por 3 horas na modalidade HIGH.
