O Migliaccio napolitano é um prato simples da culinária da Campania à base de sêmola, leite, ricota e ovos. É preparado durante o Carnaval e geralmente representa a receita da terça-feira gorda. Tem uma consistência macia, às vezes enriquecida com uvas passas ou frutas cristalizadas. Para outras receitas de Carnaval, leia a Coletânea de doces de Carnaval.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
- Potência 249,04 (Kcal)
- Instrumentos 36,75 (g) dos quais açúcares 25,17 (g)
- Proteínas 7,48 (g)
- Gordura 8,47 (g) dos quais saturados 5,05 (g)dos quais insaturados 3,28 (g)
- Fibras 0,62 (g)
- Sódio 42,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 108 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml leite integral
- 200 ml água
- 90 g sêmola
- 25 g manteiga
- 2 ovos
- 130 g açúcar
- 1 frascos baunilha (aroma ou vagem)
- 100 g ricota
- 1 limão (casca)
- 1 laranja (casca)
- 2 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Batedeira elétrica
- Tigela
- Batedor manual
Passos
Despeje na panela o leite, a água, a manteiga, a casca inteira de meio limão e meia laranja. Leve quase à fervura, elimine as cascas, retire do fogo e despeje a sêmola em chuva. Misture bem para evitar grumos e coloque novamente no fogo baixo por 4-5 minutos, sempre mexendo. Você obterá uma mistura firme, uma espécie de polenta. Deixe esfriar e, enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 graus no modo estático.
Em uma tigela, despeje os ovos e o açúcar e bata até obter um creme usando a batedeira elétrica. Adicione a casca ralada do limão e da laranja restantes, o aroma de baunilha e a ricota peneirada.
Adicione a polenta e misture bem, sempre usando a batedeira. Forre a forma de 20 cm com papel manteiga (eu molho com água, espreme e consigo fazer aderir melhor). Asse em altura média e cozinhe por 55 minutos, verificando se não fica muito dourado. Desligue e deixe por mais 10 minutos no forno com a porta entreaberta. Retire do forno e deixe esfriar. Apresente o Migliaccio napolitano polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Conservação
O Migliaccio napolitano se conserva coberto por alguns dias na geladeira.
