▶O Smacafam é uma espécie de torta salgada típica da área entre o Adamello e os Dolomitas. Uma preparação simples e substanciosa como se depreende do seu nome, que em dialeto trentino significa “esmaga fome”.
▶Tradicionalmente é assado em formas de cobre e sob as cinzas; tem como ingredientes: farinha, leite, óleo, luganega trentina, banha, manteiga e sal.
▶As receitas variam de vale para vale, e entre os ingredientes muitas vezes aparece o bacon defumado ou o grana, e também há as variantes preparadas com farinha de trigo sarraceno. Como no meu caso para uma versão sem glúten.
▶Na sua versão clássica trentina, o recheio da luganega é composto apenas de suíno e especiarias e é embutido em tripa de vitela de 15 cm dividida em dois e depois, após a secagem, curado por um período mínimo de 3 semanas.
▶Surgiu como uma receita caseira, um triunfo de carne antes do início da Quaresma. As origens provavelmente estão ligadas à afirmação da luganega trentina na Idade Média.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha de trigo sarraceno
- 2 ovos
- 500 ml leite
- 200 g luganega trentina
- 20 g banha
- 40 g bacon defumado (em cubos)
- q.b. sal e pimenta
Passos
Doure a banha com o bacon e doure a luganega.
Misture a farinha de trigo sarraceno com o leite, adicione os ovos.
Em uma forma, de preferência de cobre, untada com manteiga ou óleo, distribua metade da mistura de farinha, depois adicione a luganega com o bacon, e cubra com a outra metade da farinha.
Asse no forno a 200°C por 40 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre a luganega trentina e a veneta e lombarda?
Na sua versão trentina, o recheio da luganega é composto apenas de carne suína e especiarias e é embutido em tripa de vitela.
A dose para cada kg de carne e banha moídas em grão médio é geralmente assim composta: de 25 a 27 gramas de sal; de 3 a 2 gramas de pimenta preta; aproximadamente a mesma quantidade de alho em pó.
Na Lombardia o comprimento deve ser de cerca de 20 cm com um mínimo de 18 cm.
O budello deve ser natural e a preparação é dobrada sobre si mesma formando um cacho.
O diâmetro é de 4-5 cm.
No recheio moído com granulometria média-pequena, adicionam-se sal e especiarias além da carne de porco pura.
Na variante bergamasca, também vinho passado no alho. A amarração é feita à mão.
A luganega trevigiana é de cor rosada mais ou menos intensa, com dimensões: comprimento cerca de 9-10 cm, diâmetro 3-4 cm, embutida em tripa de porco e amarrada continuamente em fios de 2/3 metros.
Para o recheio são utilizadas bacon, bochecha de porco, ombros e trinchas resultantes do desosse das carnes.
