Risoto Aspargos e Speck, prato principal refinado e muito saboroso, mas ao mesmo tempo simples de preparar. Ideal para um almoço em família ou um jantar entre amigos.
Ótimo na temporada de primavera, já que os aspargos neste período são deliciosos, mas você pode prepará-lo o ano todo usando aspargos congelados, mesmo que menos saborosos que os frescos.
Os aspargos são sempre muito apreciados e além de serem bons, fazem muito bem para a saúde. São ricos em vitaminas e fibras que promovem o funcionamento regular dos intestinos e reduzem o risco de câncer de cólon. Além disso, são ricos em potássio e outros minerais e pobres em sódio, favorecendo a eliminação do excesso de líquidos.
Graças à sua versatilidade, prestam-se a muitas preparações e receitas: com a massa, Tagliatelle Aspargos e Ovos, nos risotos como este ou com camarões, em tortas salgadas, como esta Torta salgada com Aspargos e Ovos, em cremes …
Se não gostar de speck, pode substituí-lo por bacon.
Mas agora, vamos ver juntos como fazer a receita do Risoto Aspargos e Speck. Prepare os ingredientes e vamos começar.
Prato principal da estação, fácil e saboroso.
E se experimentar, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando por você.
Gabriella
Outras receitas saborosas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (eu uso sem-integral)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1/2 cebola
- 80 g speck
- 1 l caldo de legumes
- 1 noz manteiga clarificada
- 1 molho aspargos
- q.b. parmesão ralado
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Descascador
- 1 Frigideira
- 1 Picador
Passos
Primeiro, limpe os aspargos: elimine a parte mais dura e lenhosa (mas reserve para fazer esta deliciosa Creme de Aspargos com Batatas), descasque o talo restante com um descascador e lave-os bem sob água fria. Depois, corte em pedaços, deixando as pontas inteiras.
Em uma panela larga e rasa, refogue a cebola picada fina no azeite de oliva extra virgem, adicione o speck, refogue por alguns minutos (dependendo se você quiser mais crocante ou não) e depois os aspargos picados (mas não as pontas, que você colocará apenas quando restarem cerca de 5 – 7 minutos para o final da cocção do arroz). Assim que estiver pronto, adicione o arroz e deixe tostar.
Nota: Lembre-se de nunca subestimar a tostagem para obter um bom risoto! De fato, ao redor dos grãos fritos em óleo e/ou manteiga se forma uma camada protetora que não os deixa desmanchar. O arroz começa a estar bem tostado, quando ao mexer sente-se quase estalar.
Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, conforme for absorvido e mexendo de vez em quando. Não deixe secar muito o caldo, caso contrário cozinhará mal e de forma irregular.
Conselho: Durante o cozimento, adicione uma concha de caldo fervente de cada vez e não tudo de uma vez. Este procedimento serve para garantir que o arroz não perca o ponto de cozimento, evitando que fique quase cozido demais.
No final do cozimento, mexa com uma noz de manteiga clarificada e o parmesão ralado. Deixe descansar por alguns minutos e o seu risoto de aspargos e speck está pronto. Sirva acompanhado de um bom vinho branco ou um espumante. Bom apetite!
Até a próxima receita.
Conservação
Recomendo consumir o Risoto com aspargos e speck na hora. Se sobrar, conserve na geladeira e no dia seguinte passe novamente na frigideira ou aproveite para fazer saborosas bolinhas de arroz.
Dicas e Sugestões
– Aspargos: se preferir, você pode cozinhar os aspargos à parte (cozidos ou no vapor) e adicioná-los ao arroz somente perto do final da cocção do arroz.
– Além disso, você pode cozinhar as pontas em uma frigideira à parte com um pouco de azeite extra virgem e adicioná-las depois. Eu cozinhei tudo junto para otimizar o tempo, mas cada um faz como preferir.
– Speck: você pode fritar o speck na frigideira, reservá-lo e adicioná-lo no final da cocção do arroz, uma vez servido nos pratos.
Saber escolher
Os aspargos frescos devem ser firmes, retos e de cor intensa, com as pontas inteiras e bem fechadas. Como são normalmente vendidos em maços, verifique se os de dentro também estão saudáveis.
Conservar os aspargos
Conservam-se por 4 – 5 dias a partir da compra. Mantenha-os imersos na água por pelo menos meia hora, depois escorra e guarde na geladeira, envoltos em um saco de papel.
Uma vez cozidos, podem ser congelados e mantidos no freezer por até 2 meses.
Risoto super rápido.
Para preparar um excelente risoto em apenas 7 minutos, basta seguir estas dicas. Cozinhe os aspargos à parte e, uma vez cozidos, corte-os em pedaços deixando as pontas inteiras e reserve. Prepare um refogado na panela de pressão, adicione o arroz (toste-o) e depois o speck, um jato de vinho e 3 copos cheios de caldo. Após 8 minutos do apito, adicione os aspargos, misture bem, depois mexa com a manteiga e o queijo e o risoto está pronto.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto arroz fazer?
Aqui está como se orientar. A porção correta deve ser de cerca de 70 gr por pessoa para risotos, 50 gr por pessoa para sopas e 70 gr se usado para acompanhamentos, sempre por pessoa. Obviamente, a quantidade pode variar dependendo do tipo de arroz.
