O tiramisù é um clássico da confeitaria italiana apreciado em todo o mundo. uma sobremesa de colher composta por uma base de savoiardi embebidos em café e cobertos com um creme de mascarpone, ovos e açúcar aromatizados com licor. Suas origens ainda hoje são debatidas entre Veneto e Friuli Venezia Giulia. A versão que proponho é à base de ovos pasteurizados.
Descubra outras variações do Tiramisù:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 25 g água
- 75 g açúcar
- 40 g gemas
- 500 g mascarpone
- 200 g savoiardi
- 300 g café
- 2 colheres cacau em pó amargo
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas
- 1 Travessa
Passos
Separe as gemas das claras, coloque numa panela a água com o açúcar e leve a 121°C.
Comece a bater as gemas com uma batedeira elétrica e acrescente a calda de açúcar às gemas. Bata até esfriar, a mistura deve ficar clara e espumosa.
Coloque o mascarpone em uma tigela e misture com uma batedeira elétrica ou um batedor manual para deixá-lo cremoso.
Adicione as gemas pasteurizadas e misture delicadamente com uma espátula.
Molhe os savoiardi no café e posicione-os em uma travessa 25X25 cobrindo todo o fundo. Despeje metade do creme de tiramisù, nivelando bem com uma espátula.
Molhe mais savoiardi no café e cubra o creme de tiramisù. Polvilhe com o restante do creme.
Nivele bem e decore com o cacau amargo. Deixe esfriar por pelo menos 6 horas na geladeira antes de servir.
Conselhos
O tiramisù também pode ser congelado e servido como semifreddo.
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