A crostata de ricota com gotas de chocolate é um daqueles doces simples e genuínos que eu preparo várias vezes quando quero levar à mesa algo gostoso e feito em casa. A massa quebradiça envolve um recheio macio e cremoso de ricota, enriquecido pelas gotas de chocolate que o tornam ainda mais saboroso.
Com o tempo virou uma das minhas receitas preferidas também na época da Páscoa, assim como a pastiera napolitana, porque agrada toda a família e é realmente fácil de preparar. Muitas vezes eu preparo a massa frolla com antecedência e a guardo na geladeira, assim no momento certo está tudo pronto.
O ingrediente fundamental é a ricota: precisa ser fresca e de ótima qualidade, de ovelha ou de vaca, mas principalmente bem escorrida. Esse passo é importantíssimo para obter uma crostata perfeita, não muito úmida e com um recheio bem cremoso. Depois de misturá-la com o açúcar, eu a deixo descansar algumas horas na geladeira: assim fica ainda mais aveludada.
O aroma é irresistível, graças às raspas de limão raladas e a uma pitada de canela que deixam o recheio realmente especial.
Se você gosta de crostatas cremosas, experimente também a minha crostata de ricota e cacau e a crostata de ricota e geleia, duas variações simples e deliciosas que faço com frequência.
Vamos preparar juntas? Você vai ver como é fácil. Até logo, Susy!
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 42,16 (Kcal)
- Instrumentos 5,13 (g) dos quais açúcares 2,61 (g)
- Proteínas 1,14 (g)
- Gordura 2,03 (g) dos quais saturados 1,16 (g)dos quais insaturados 0,68 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sódio 7,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a crostata de ricota e gotas de chocolate
- 300 g Farinha
- 125 g Manteiga
- 110 g Açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 raspas de limão
- 500 g ricota
- 100 g açúcar
- 80 g gotas de chocolate
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
Ferramentas úteis
- Forma 24 cm
- Tigela
- Batedor de mão
- Rolo de massa
- Garfo
- Papel manteiga
Como fazer a crostata de ricota e gotas de chocolate
Começo preparando a massa frolla: em uma tigela trabalho rapidamente com as mãos a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura macia. Em seguida adiciono o ovo e a gema, uma pitada de sal e as raspas de limão raladas, continuando a sovar para incorporar bem todos os ingredientes.
Nesse momento junto toda a farinha de uma vez e trabalho rapidamente, apenas o suficiente para formar um disco homogêneo. É importante não trabalhar demais a massa para evitar que ela aqueça.
A massa frolla estará pronta quando estiver lisa e não pegajosa.
Formo então um disco, envolvo em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos duas horas.
Esse passo é fundamental: o descanso na geladeira torna a massa mais elástica, fácil de abrir e ainda mais perfumada.Em uma tigela coloco a ricota bem escorrida e adiciono o açúcar, depois bato a mistura com um batedor até obter um creme liso e sem grumos.
Acrescento os ovos, a canela e as raspas de laranja bem finas, continuando a mexer para incorporar bem todos os ingredientes.
Quando a mistura estiver bem homogênea, adiciono as gotas de chocolate e as incorporo delicadamente.
Deixo o recheio descansar na geladeira por cerca de 30 minutos: assim fica ainda mais cremoso e perfeito para rechear a crostata.Retiro a massa frolla da geladeira e trabalho levemente com as mãos para amolecê-la. Abro sobre uma superfície levemente enfarinhada, ajudando-me com o rolo, até obter uma espessura uniforme.
Enrolo cuidadosamente a massa no rolo e a transfiro para a forma de 24 cm, previamente untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
Faço aderir bem a base e as bordas com as mãos, depois tiro o excesso de massa passando o rolo sobre as bordas da forma.
Com os dentes de um garfo pico a base, assim evito que inche durante o cozimento.
Despejo então o recheio de ricota e o distribuo de maneira uniforme. Com a massa que sobrou faço as clássicas tiras e as coloco sobre a superfície da crostata.Asso a crostata em forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, até que a superfície esteja dourada e a massa bem cozida.
Uma vez pronta, deixo esfriar completamente na forma: esse passo é importante para permitir que o recheio firme e para obter fatias perfeitas.
Quando estiver fria, desenformo delicadamente e transfiro para um prato de servir. Se quiser, polvilho com um pouco de açúcar de confeiteiro, mas ela já é deliciosa assim.
Agora é só cortar e saborear… talvez em boa companhia, pois doces caseiros são sempre melhores quando compartilhados.
Conservação e dicas úteis
A crostata de ricota com gotas de chocolate conserva-se por 2-3 dias. Você pode mantê-la em temperatura ambiente, coberta por um aro para bolos, especialmente em períodos mais frescos.
Se preferir um sabor mais fresco, recomendo guardá-la na geladeira: assim o recheio fica ainda mais firme e cremoso, perfeito como sobremesa ao final da refeição.
Antes de servir, pode deixá-la em temperatura ambiente por alguns minutos, assim volta a ficar macia e ainda mais perfumada.
Para uma versão sem glúten, você pode usar uma farinha sem glúten para bolos no lugar da farinha 00, mantendo as mesmas quantidades.
