Gado-gado é uma salada indonésia de vegetais crus, levemente cozidos, fervidos ou no vapor e ovos cozidos, batatas fervidas, tofu frito e/ou tempeh servido com o molho homônimo gado-gado à base de amendoim (também chamado de Bumbu kacang), e às vezes também temperado com ketupat (bolo de arroz glutinoso) e uma pitada de cebola frita
O termo gado ou o verbo menggado significa consumir algo sem arroz.
Entre os vegetais utilizados, geralmente pelo menos cinco: batatas, vagens, brotos de feijão, espinafre, chuchu, abóbora amarga, milho e repolho, mas também pepinos, tomates e alface.
O molho gado-gado é composto de amendoins fritos moídos, açúcar de palma ou de coco, alho, pimentas, sal, tamarindo e um toque de limão.
É um molho satay, ou seja, à base de amendoim como:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Fervura
- Culinária: Indonésia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g amendoins
- 50 g açúcar de palma (ou de coco)
- 2 dentes alho
- 1/2 pimenta
- q.b. suco de tamarindo
- q.b. sal
- 1 batata
- q.b. repolho (fatiado)
- 40 g vagens
- 2 ovos cozidos
- 500 g tofu (e/ou tempeh)
- q.b. broto de feijão (e/ou tomate)
- q.b. óleo de gergelim
Passos
O método tradicional para preparar consiste em usar o cobek (pilão) e l’ulekan ou pedra plana e arredondada.
Primeiro, os ingredientes secos são moídos, depois é adicionado o suco de tamarindo para obter a consistência desejada.
Para a salada gado-gado: todos os ingredientes são fervidos rapidamente ou levemente, incluindo os vegetais, as batatas e os brotos de feijão, com exceção do tempeh e do tofu, que são fritos após serem cortados em cubos no óleo de gergelim, e do pepino que é fatiado e servido fresco.
Tempere com o molho de amendoim.
Em 2018, o gado-gado foi promovido como um dos cinco pratos nacionais da Indonésia; os outros são: soto, satay, nasi goreng e rendang.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O gado-gado nasceu em Java?
Pensa-se que originalmente era um prato sundanês, pois é mais comum nas partes ocidentais de Java (que inclui as províncias de Jacarta, Banten e Java Ocidental).
Os javaneses têm sua versão similar, de um prato de vegetais em molho de amendoim chamado pecel, que é mais comum em Java Central e Oriental.Como é servido o gado-gado?
Na Indonésia, o gado-gado é comumente servido misturado com lontong ou ketupat picado (bolos de arroz glutinoso) ou com arroz cozido no vapor servido separadamente.
E quase sempre com krupuk (biscoitos feitos de amido), biscoitos fritos no estilo indonésio, feitos com melinjo.
Um acompanhamento comum é o bawang goreng, ou seja, uma pitada de cebola frita finamente picada.Molho gado-gado e molho satay são o mesmo molho?
Satay em indonésio, ou satay em malaio, refere-se a “espetinhos” de carne servidos geralmente com molho à base de amendoim frequentemente chamados também erroneamente de “molhos satay”.
Existem várias variedades, a “Sate Padang” talvez seja a mais conhecida no Ocidente, e entre estas também o molho gado-gado utilizado para o prato homônimo.
