Anotei como cozinhar as leguminosas mistas na receita base para usar na preparação de uma sopa de leguminosas ou de entradas, pratos principais e secundários.
As leguminosas mistas com cereais frequentemente contêm cereais perolados, ou seja, cereais não integrais, portanto, compre as leguminosas mistas sem cereais para combiná-las após o cozimento com cereais preferencialmente integrais.
Preste muita atenção no momento da compra, lendo os ingredientes indicados nos rótulos alimentares.
Atualmente, consigo encontrar várias marcas de leguminosas mistas embaladas sem cereais.
Exemplo de embalagem 01 – ingredientes:
• lentilhas verdes, vermelhas e amarelas;
• ervilhas verdes;
• feijão azuki verde;
• feijão-de-corda;
boa parte das leguminosas são descascadas e partidas, obtendo assim uma consistência aveludada.
Na embalagem, o modo de preparo e cozimento não indica a necessidade de molho.
Exemplo de embalagem 02 – ingredientes:
• grão-de-bico;
• feijões;
• favas;
• lentilhas;
• ervilhas;
de variedades diferentes, boa parte das leguminosas são descascadas e partidas, obtendo assim uma consistência aveludada.
Na embalagem, o modo de preparo e cozimento indica um molho de apenas 3 horas.
Lembre-se de que as leguminosas secas necessitam de molho [12-24 horas], durante o qual a água deve ser trocada algumas vezes para, em seguida, enxaguá-las bem antes de cozinhá-las.
Embora seja possível cozinhar as leguminosas mistas sem molho ou com um molho breve, meu procedimento prevê um molho padrão: cozidas dessa forma, ficam digeríveis e leves.
A preparação das leguminosas mistas requer um molho de 12 horas.
Cozimento em panela IMCO ou em panela normal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- leguminosas mistas secas (2 porções)
- q.b. cebola
- 50 ml água
- q.b. água
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- q.b. sal
- 1 fio azeite extra virgem (a frio)
Utensílios
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparo
Geralmente preparo mais porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer.
• molho:
é necessário para amolecer as leguminosas mistas e
liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.
• adicione uma cebola.Despeje as leguminosas mistas secas em uma superfície e passe-os cuidadosamente com os dedos, eliminando eventuais impurezas e pedrinhas.
• lave e enxágue cuidadosamente as leguminosas mistas secas até que a água fique limpa;
• coloque-as de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes;
• enxágue bem as leguminosas mistas hidratadas antes de cozinhá-las.Dicas para evitar desperdício
• para lavar e enxaguar as leguminosas mistas, utilize um escorredor de malha fina [ou alternativamente, as formas de queijo ricota];
• colete a água usada para destiná-la à irrigação de plantas ou outros usos domésticos não alimentares.As leguminosas mistas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Nota
Utilizo uma panela com método de cozimento IMCO [presente precioso da minha sogra].O método de cozimento IMCO prevê o cozimento com a chama apagada.
Assim que atingir a ebulição, cubro a panela com a tampa e, assim que sair um pouco de vapor, apago a chama.
Após 20 minutos, abro a tampa e verifico o cozimento das leguminosas mistas, se necessário, volto a ferver e repito o processo até obter a consistência desejada.No caso de cozimento tradicional, após atingir a ebulição, prossiga com o cozimento em fogo baixo por cerca de 20 minutos e depois verifique o cozimento das leguminosas mistas.
***
Descasque a cebola, retire as extremidades e lave-a.
Você pode adicioná-la inteira, cortada ao meio ou picada, conforme o gosto.Sendo uma receita básica, muitas vezes adiciono apenas a cebola [para então dar mais sabor à preparação final].
Despeje a cebola [e eventuais outros vegetais] na panela, aqueça, adicione 50 ml de água e deixe murchar.
Despeje as leguminosas mistas.
Adicione:
• água até cobrir um dedo acima das leguminosas mistas;
• um cubo de caldo de legumes.Deixe cozinhar por 20-30 minutos.
Neste ponto, adicione o sal e, se necessário, mais água, e então continue cozinhando até obter a consistência desejada.
Pessoalmente, modifico a quantidade de água e os tempos de cozimento de acordo com a finalidade das leguminosas mistas:
• menos água, cozimento mais curto e leguminosas inteiras para pratos menos ensopados;
• mais água, cozimento mais longo e leguminosas desmanchadas para pratos ensopados e sopas.Suas leguminosas mistas digeríveis e leves estão prontas.
Na receita base para consumir como sopa ou usar na preparação de entradas, pratos principais, secundários.
Adicione um fio de azeite a frio para apreciar melhor.
A combinação com massas, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais incluídos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um conjunto completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferivelmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
***
NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e em particular NOS PERFIS E GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO EM FORMA DE RESUMO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas feitas indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR MOTIVOS DE DIREITOS AUTORAIS E TAMBÉM PELO GRANDE ESFORÇO ENVOLVIDO.
Obrigado.
