O molho Shatta é uma pasta de pimenta do Oriente Médio, típica do Levante, que pode ser preparada com pimentas frescas vermelhas ou verdes e azeite de oliva; deriva da palavra árabe شطة shaṭṭah , que significa “picante”.
Suas origens remontam a séculos atrás, quando era tradicionalmente preparada moendo pimentas frescas, alho e várias especiarias.
É servido como molho para passar no pão ou como molho para peixe e carne, eu usei para temperar o Shawarma.
O shawarma é um prato popular nos países do Oriente Médio e da península arábica, a carne, geralmente de frango, boi, cabra ou cordeiro, é grelhada horizontalmente em um espeto.
Daí o nome shawarma, que em turco significa “girar”.
Provém da região árabe do Oriente Médio e deriva do döner kebab, e pode ser servido com diferentes tipos de pão como Saj, Pita e Samoon.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para molho shatta e shawarma:
- 16 pimentas vermelhas frescas (piri piri, freyno, serrano)
- 2 colheres de chá suco de limão
- 2 dentes alho
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- 1 kg carne (frango, boi, cabra ou cordeiro)
- 100 ml vinagre
- q.b. canela em pó
- q.b. cardamomo
- q.b. cominho
- q.b. cúrcuma em pó
- 1 cebola
- q.b. sumaque (opcional)
- q.b. salsinha
- 4 pitas
Instrumentos
- 1 espeto para kebab
Passos para o molho shatta e shawarma:
Misture os ingredientes.
Para o shawarma: corte a carne em fatias finas e marine no vinagre com as especiarias por pelo menos 2 horas.
Adicione a cebola cortada e asse no forno a 180°C por 10 minutos.
N.B. Se disponível, você pode usar o espeto para kebab.
Recheie cada pita com a carne e o molho shatta, adicione sumaque (opcional) e salsinha.
Molho shatta
Shawarma
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre shawarma e döner kebab?
O shawarma é uma variedade de kebab que evoluiu para um prato separado.
Shawarma e o döner kebab são muito semelhantes no modo de cozimento: em ambos os casos, as fatias de carne são espetadas em uma longa haste, cozinhando enquanto o espeto gira.
A diferença está na origem dos dois pratos: o döner kebab é uma das muitas variedades de kebab turco, enquanto o shawarma vem da região árabe do Oriente Médio e deriva do döner kebab.
Outra diferença fundamental é o tempero.
As especiarias usadas para o shawarma são: cominho, cúrcuma, canela, cardamomo, que conferem ao prato seus sabores pronunciados do Oriente Médio.
O kebab tem uma marinada turca com especiarias turcas como salsinha, cominho, endro, pimenta preta, páprica, hortelã, orégano e tomilho.
