A Céleri rémoulade é uma salada de aipo-rábano ralado temperado com molho rémoulade.
➡️O Rémoulade é um molho emulsificado da culinária francesa composto por maionese com adição de mostarda branca, pepinos em conserva, alcaparras picadas, salsinha, cerefólio e estragão picado.
➡️Tem uma longa história, estando associado à salada de aipo-rábano desde 1700, tornando-se Céleri rémoulade a partir da metade do século XIX.
➡️Foi Marie-Antoine Carême quem primeiro falou sobre a “Magnonnaise” (1815), oferecendo várias versões: com ervas finas, à la ravigote (a clássica, usa vinagre de estragão), à l’anglaise (pimenta), à l’échalote, à la Russe, à la Mogol (pimenta e açafrão).
É usado em entradas servidas frias, como lagosta, caranguejo, camarões, salmão, bacalhau e todos os outros peixes frios, mas também enguia, e na Dinamarca com croquetes de peixe.
Acompanha também frios, rabada ou cabeça de vitelo, e em todos os tipos de saladas onde substitui a maionese.
Na culinária provençal, acompanha peixes grelhados.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 ml maionese
- 1 colher de sopa mostarda branca
- 1 colher de sopa alcaparras
- a gosto estragão (e/ou cerefólio)
- 40 g pepinhos em conserva
- 1 limão
- a gosto sal
Passos
Você pode usar a maionese pronta ou prepará-la com 1 gema à temperatura ambiente, à qual se adiciona lentamente azeite de oliva (15 cl), 1 colher de sopa de vinagre e um toque final de limão quando já estiver montada.
Adicione a mostarda branca, as alcaparras picadas, a salsinha, o estragão e/ou cerefólio e os pepinhos picados.
Para a céleri rémoulade: rale o aipo-rábano, adicione limão e sal.
Deixe escorrer em uma peneira por 1 hora.
Misture ao molho, decore com salsinha.
Deixe descansar 30 minutos antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as variações do rémoulade?
O molho rémoulade provençal é uma maionese de ervas que contém alho.
Joseph Favre escreve que o molho gribiche é uma espécie de rémoulade à base de gema de ovo cozida e guarnecida com ervas aromáticas.
O rémoulade em estilo indiano é com curry.
Na culinária de Nova Orleans é temperado com pimenta e molho Worcestershire.
A de jalapeño é feita com pimentas mexicanas.
É encontrado com crème fraîche, com camarões, Gaston Lenôtre fez um rémoulade de camarão com seu aipo e maçãs.
Por fim, vale notar a presença do limão de vez em quando.
