O molho Pontchartrain é um molho cremoso e saboroso que é frequentemente servido com pratos de peixe.
Proveniente das tradições culinárias da Louisiana, especialmente da área de New Orleans.
O molho é conhecido por seu perfil aromático rico que o torna uma escolha popular para realçar o sabor de vários pratos de peixe.
A receita exata para o molho Pontchartrain pode variar de chef para chef, mas existem alguns ingredientes chave que são comumente encontrados neste delicioso molho.
Alguns dos componentes essenciais do molho Pontchartrain incluem:
Manteiga: a base do molho é frequentemente feita com manteiga, que adiciona uma textura rica e cremosa.
Caldo de frutos do mar: para infundir ao molho um sabor intenso e saboroso, o caldo de frutos do mar é frequentemente utilizado como ingrediente chave.
Creme de leite: adiciona uma textura luxuosa e aveludada ao molho, tornando-o um complemento perfeito para os frutos do mar.
Alho e chalota: estes ingredientes aromáticos adicionam profundidade e complexidade ao perfil aromático do molho.
Ervas e especiarias: uma mistura de ervas e especiarias tipicamente cajun adiciona um toque de sabor ao molho.
Vinho branco: adiciona um toque de acidez e brilho ao molho.
Carne de caranguejo ou camarões: algumas variações do molho Pontchartrain incluem a adição de carne de caranguejo ou camarões, elevando ainda mais a essência marinha do molho, assim como no meu caso.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 24 camarões
- 1 1/4 cebola
- 1 talos aipo
- 1 cenoura
- 4 colheres farinha
- 120 g manteiga (+ 4 colheres)
- 1 dente alho
- q.b. mix de especiarias cajun
- 1/2 copo vinho branco
- 150 ml creme de leite (veja abaixo)
Passos
Limpar os camarões e com os restos fazer o caldo: 200 ml de água, cebola, aipo e cenoura. Cozinhar por 30 minutos.
Fazer o roux com 4 colheres de manteiga e 4 colheres de farinha.
Derreter 120 gr de manteiga, adicionar 1/4 de cebola, o alho. Cozinhar por 2 minutos.
Adicionar o caldo de peixe e o roux. Cozinhar por mais 5 minutos.
Adicionar o vinho branco, o mix de especiarias cajun, o creme de leite. Cozinhar por 2 minutos.
Adicionar os camarões e reduzir o molho por 5 minutos.
Servir.
O lago Pontchartrain é um lago de água salobra dos Estados Unidos, no sudeste da Louisiana. A cidade de Nova Orleans está situada na margem sul do lago. Com uma superfície de cerca de 1.840 km² é o segundo maior lago salgado dos Estados Unidos depois do Grande Lago Salgado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é creme de leite?
É um tipo de creme de cozinha, equivalente ao nosso creme de leite integral.
Existem inúmeras variedades de creme de leite utilizadas na culinária anglo-saxã.
Usadas para preparar receitas doces ou salgadas – sobremesas, sopas e molhos – e distinguem-se principalmente pela quantidade de gordura que contêm.
Um dos mais calóricos é justamente o creme de leite – também chamado de creme de chantilly – cujo teor de gordura gira em torno de 36-40% (o italiano tem cerca de 30%).
Pode ser substituído por uma mistura de leite desnatado e ricota em partes iguais, ou por 240 ml de leite desnatado e 30 gramas de amido de milho ou ainda por 50% de iogurte grego e 50% de leite integral.
Ou siga a Receita do Creme de Leite:
Derreta 75 gr de manteiga à temperatura ambiente em uma panela, mantendo o fogo baixo.
Retire do fogo quando a manteiga estiver derretida por três quartos e deixe esfriar um pouco antes de adicioná-la a 180 ml de leite em uma tigela de tamanho médio.
Mix com um minipimer ou um batedor elétrico e continue batendo até que estejam completamente incorporados.
Guarde o creme de leite na geladeira em um recipiente hermético.
Deixe repousar por 24 horas antes de consumir.
