Palapa é um condimento filipino doce e picante composto por cebolinha filipina picada finamente (sakurab), gengibre picado (luya pagirison), açafrão-da-terra (kalawag), pimenta labuyo (luya tiduk).
É originário do povo Maranao de Lanao del Sur; é um importante símbolo cultural do povo Maranao e é um acompanhamento onipresente em cada refeição.
Os ingredientes são misturados e cozidos brevemente.
Antigamente, eram feitas duas versões: a crua (apenas a mistura dos três ingredientes + sal, depois conservada na geladeira) e a cozida, perfeita também com ovos mexidos, peixe frito ou como adição de tempero com molho de soja.
A palapa crua também pode ser consumida como condimento para saladas.
Conservada em potes fechados (garapon) após o cozimento, pode ser utilizada como ingrediente em alguns pratos – em particular no piaparan.
O piaparan é um prato filipino composto por carne (geralmente frango Piaparan a Manok) ou frutos do mar cozidos em um caldo à base de leite de coco com coco ralado e vários legumes e temperado com palapa. Piaparan significa “coco ralado” em Maranao e é um tipo de ginataa, ou seja, prato cozido com gâta, ou seja, leite de coco como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Filipina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 sakurab (ou cebolinhas)
- q.b. gengibre fresco
- 2 pimentas (vermelhas e/ou verdes)
- 1 dente alho
- q.b. óleo vegetal
- 1 kg frango (coxas ou peito de frango cortado)
- 2 dentes alho
- 1/2 cebola
- 1 pimentão
- 1 tomate
- q.b. açafrão em pó
- 20 g coco
- 1 pimenta
- 50 g farinha de coco
- 500 ml água
Passaggi
Preparar a palapa: pique a cebolinha com o gengibre e a pimenta, adicione o açafrão.
Em uma panela, refogue o alho no óleo e adicione a palapa. Cozinhe por 15 minutos.
Para o leite de coco: cozinhe a farinha na água por 30 minutos, bata a mistura e mantenha na geladeira por 3/4 horas antes de usar.
Para o piaparan a manok: em uma panela, adicione alho, cebola, pimentão e tomates picados e metade da palapa.
Após alguns minutos, adicione o frango, cubra e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o açafrão e o leite de coco. Cubra e cozinhe por 15 minutos.
Separe o frango.
Adicione à mistura de leite de coco a outra metade da palapa, o coco ralado e a pimenta.
Cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva despejando a mistura de leite de coco sobre o frango e acompanhando com arroz.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa Maranao?
Maranao significa “povo do lago”, e é um termo usado para um grupo de muçulmanos nas Filipinas que originalmente vive na parte sul do país.
O que é sakurab?
São cebolas nativas que podem ser encontradas na província de Lanao. São vendidas em maços (cerca de 500 g por maço, dependendo do tamanho).
Dependendo do peso e do tamanho, cada pacote custa cerca de Php 20,00 a 30,00.
Podem ser substituídas por cebolinhas.
