O cotechino, um grande clássico da cozinha italiana, perfeito para trazer à mesa o calor e o sabor da tradição. Frequentemente associado ao período natalino, na verdade, esse embutido é ideal para se deliciar durante todo o outono e inverno.
Com sua textura macia e sabor rico e envolvente, o cotechino é uma verdadeira delícia para o paladar. Existem várias formas de cozimento, aqui está o método tradicional, mas hoje apresentamos uma receita leve e saborosa: o cotechino fresco no vapor.
Um cozimento simples e genuíno que preserva o sabor autêntico do cotechino e o torna ainda mais digerível. Curioso para descobrir como prepará-lo?
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento no vapor, Fervura, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Véspera de Ano Novo
- Potência 688,22 (Kcal)
- Instrumentos 0,45 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
- Proteínas 26,35 (g)
- Gordura 64,70 (g) dos quais saturados 0,02 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sódio 1.936,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (Fresco)
- q.b. água (Para o cozimento no vapor)
- 4 cravos-da-índia
- 6 bagas de zimbro
- 4 folhas louro
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- 1 Panela a vapor Vention
Passos
Antes de iniciar o cozimento, pegue o cotechino fresco e faça furos com um palito de dente ou com as pontas de um garfo. Essa pequena dica é fundamental para evitar que o cotechino se quebre durante o cozimento e para permitir a saída do excesso de gordura. Deixe o cotechino à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para permitir que a carne aqueça levemente. Enquanto isso, prepare a água de cozimento enchendo uma panela grande com água fria, sal grosso, cravos-da-índia, bagas de zimbro e folhas de louro. Se preferir, você pode usar outros aromas à gosto. Leve a água a fervura em fogo alto.
Quando a água ferver e tiver ganhado sabor graças às especiarias, abaixe o fogo e coloque o cotechino na cesta de cozimento a vapor. Certifique-se de que a água não toque o cotechino, mas que o vapor possa circular livremente ao seu redor. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe o cotechino no vapor por pelo menos 3 horas e meia. Para saber se o cotechino está cozido, você pode usar um palito de dente ou um espeto de metal. Insira-o delicadamente na parte mais espessa do cotechino: se entrar com facilidade e sair um líquido claro, significa que está pronto. Se encontrar resistência ou o líquido ainda estiver rosado, continue o cozimento por mais meia hora e repita o teste. Outro método para verificar o cozimento é sentir o cotechino com uma colher de madeira. Se estiver macio e flexível ao toque, está cozido. Se ainda estiver duro ou emborrachado, precisa de mais tempo de cozimento. Lembre-se de que os tempos de cozimento podem variar ligeiramente dependendo do tamanho do cotechino e do tipo de panela utilizada.
Ao final do cozimento, desligue o fogo e deixe o cotechino repousar na panela, com a tampa ainda fechada, por pelo menos 15-20 minutos. Isso permitirá que os sucos se redistribuam dentro da carne, tornando-a ainda mais macia e saborosa. Enquanto o cotechino descansa, dedique-se ao chucrute. Se estiver usando o em lata, escorra bem o líquido de conservação e enxágue em água corrente para eliminar o excesso de acidez. Aqueça um fio de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira antiaderente e adicione o chucrute. Refogue em fogo médio por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que estejam bem quentes e levemente dourados. Se desejar, pode adicionar uma pitada de cominho ou sementes de erva-doce para dar mais sabor. Finalmente, prepare o pão. Corte fatias de pão caseiro não muito grossas e toste na frigideira com uma noz de manteiga e um pouco de tomilho fresco. Dore as fatias de ambos os lados até ficarem crocantes e perfumadas.
Uma vez que o cotechino tenha esfriado um pouco, retire-o da panela e, com uma faca afiada, corte-o em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque as fatias de cotechino em um prato aquecido e sirva bem quente e fumegante, acompanhado de uma generosa porção de chucrute… e para completar o prato…
…e para completar o prato e aproveitar ao máximo essa delícia, coloque uma fatia de cotechino com uma colher de chucrute sobre uma fatia de pão tostado com manteiga e tomilho bem quente. O contraste entre a maciez do cotechino, a acidez do chucrute e a crocância do pão tostado criará uma explosão de sabores na boca.
Bom apetite a todos!
Dicas e conservação do cotechino fresco cozido no vapor:
Acompanhamentos:
Além do chucrute, o cotechino no vapor combina bem com purê de batatas, lentilhas, polenta ou vegetais cozidos no vapor.
Molhos:
Para um toque a mais, você pode servir o cotechino com molhos como mostarda, mostarda ou um molho verde à base de salsa, alho e azeite de oliva extra virgem.
Apresentação:
Para um prato ainda mais convidativo, coloque o cotechino em fatias sobre uma cama de chucrute ou purê de batatas e decore com algumas folhas de salsa fresca.
Variedades:
Se você quiser experimentar, pode adicionar à água de cozimento outros aromas como casca de laranja, alecrim ou bagas de zimbro.
Conservação:
Cotechino cozido:
Se sobrar cotechino cozido, guarde na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2-3 dias. Você pode consumi-lo frio, à temperatura ambiente ou levemente aquecido na frigideira ou no micro-ondas.
Cotechino fresco: o cotechino fresco se conserva na geladeira por no máximo 4-5 dias a partir da data de compra. Se não for consumi-lo imediatamente, você também pode congelá-lo. Nesse caso, lembre-se de descongelá-lo completamente na geladeira antes de cozinhá-lo.
Espero que essas dicas sejam úteis! Bom apetite!
Espero que essas dicas sejam úteis! Bom apetite!
Vinho para acompanhar o cotechino fresco cozido no vapor:
O cotechino, com seu sabor rico e sua textura tendencialmente gordurosa, requer um vinho capaz de equilibrar essas características sem cobrir o gosto. Aqui estão algumas opções de vinhos para acompanhar o cotechino fresco cozido no vapor:
Vinhos tintos espumantes:
Lambrusco di Sorbara: uma combinação clássica emiliana, com sua frescura e leve efervescência, limpa o paladar e acompanha o cotechino perfeitamente. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: mais estruturado e tânico que o Sorbara, combina bem com cotechinos de sabor mais intenso.
Vinhos tintos tranquilos:
Bonarda: um vinho tinto leve e frutado, com boa acidez, típico do Oltrepò Pavese. Barbera d’Asti: um vinho piemontês com boa estrutura e tanicidade, capaz de suportar o sabor do cotechino sem sobrepujá-lo. Sangiovese di Romagna: um vinho tinto versátil, com notas de frutas vermelhas e especiarias, que combina bem com pratos de carne saborosos.
Dicas:
Sirva o vinho a uma temperatura de 14-16°C para os vinhos espumantes e 16-18°C para os vinhos tranquilos.
Escolha um vinho com boa acidez para equilibrar a gordura do cotechino. Se o cotechino é acompanhado de molhos ou acompanhamentos especiais, leve em consideração também o sabor deles na escolha do vinho.
Em última análise, a escolha do vinho depende dos gostos pessoais e das preferências. O importante é que o vinho seja capaz de acompanhar o cotechino sem cobrir o sabor, criando uma combinação harmônica e agradável ao paladar.
Em última análise, a escolha do vinho depende dos gostos pessoais e das preferências. O importante é que o vinho seja capaz de acompanhar o cotechino sem cobrir o sabor, criando uma combinação harmônica e agradável ao paladar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar o cotechino no vapor mesmo se estiver pré-cozido?
Sim, é claro! O cozimento no vapor também é adequado para o cotechino pré-cozido. Nesse caso, no entanto, os tempos de cozimento são reduzidos significativamente. Basta cozinhar o cotechino no vapor por cerca de 30-40 minutos, ou seguindo as instruções da embalagem. Lembre-se de que o cotechino pré-cozido já foi cozido anteriormente, então o cozimento no vapor serve principalmente para aquecê-lo e torná-lo mais macio e saboroso.
Sim, é claro! O cozimento no vapor também é adequado para o cotechino pré-cozido. Nesse caso, no entanto, os tempos de cozimento são reduzidos significativamente. Basta cozinhar o cotechino no vapor por cerca de 30-40 minutos, ou seguindo as instruções da embalagem. Lembre-se de que o cotechino pré-cozido já foi cozido anteriormente, então o cozimento no vapor serve principalmente para aquecê-lo e torná-lo mais macio e saboroso.
