O Talo ou Talau é um alimento típico do País Basco, Navarra (onde é consumido na Véspera de Natal) e semelhante à tradicional tortilla de milho da Mesoamérica, feita de farinha de milho, água e um pouco de sal.
É redondo e é cozido em uma chapa de metal quente, chamada “talo burni“.
Pode ser consumido sozinho ou com vários condimentos, como neste caso com chistorra (um tipo de chorizo fresco, fino) e queijo.
Após a introdução do milho da América na agricultura basca em 1520, nasceu o talo; usado como pão nas casas bascas, cujos restos às vezes eram misturados com leite formando algo semelhante a uma sopa, consumida depois no jantar.
Hoje em dia é consumido com txistorra (chistorra) bebendo txakoli (um vinho branco espumante).
Às vezes é acompanhado com leite e consumido com ovo frito, bacon frito (em basco xingar), ou presunto de Bayonne frito, queijo de ovelha como Ossau-Iraty, chocolate ou mel.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha de milho
- q.b. sal
- 450 g chistorra (ou linguiça)
- q.b. queijo
Passos
Adicione à farinha de milho o sal e, aos poucos, a água morna até obter uma massa lisa, mas não muito hidratada.
Trabalhe a massa e deixe descansar por 30 minutos, coberta.
Forme bolinhas para moldar, esticando do centro para fora até formar uma espécie de pão fino para tostar dos dois lados.
Grelhe ou cozinhe a chistorra na frigideira.
Recheie o talo com chistorra e queijo enquanto ainda está quente.
Você também pode usar tortillas de milho mexicanas para rechear.
