Pizza fofa com massa de batata. Para nós, o dia dedicado à pizza é sábado, e de fato não há sábado à noite sem esta deliciosa e simples delícia.
A receita simples e comprovada para fazer uma excelente pizza com massa de batata.
A massa pizza com batata é fofa como uma nuvem. Uma massa fermentada com pouco fermento biológico, fácil de trabalhar e estender.
Com esta receita de pizza, você obtém uma pizza muito leve, altamente digestiva e saborosa. Uma das minhas receitas de pizza mais bem-sucedidas.
Enfim, uma receita realmente infalível com a qual o resultado é sempre garantido.
Alta, fofa, crocante na base, enfim, uma pizza exatamente como você sempre sonhou em fazer em casa!
Se você experimentar, me conte se ficou tão entusiasmado quanto eu!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 397,00 (Kcal)
- Instrumentos 45,16 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 17,17 (g)
- Gordura 18,19 (g) dos quais saturados 7,13 (g)dos quais insaturados 3,77 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sódio 1.120,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g farinha 0
- 130 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 175 ml água (morna 21°)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal
- 1 colher de chá açúcar (raso)
- 6 g fermento biológico fresco (3 seco)
- 80 g batata (peso cru sem casca)
- 400 g polpa de tomate (ou pelados)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- orégano (a gosto)
- 250 g muçarela (ou fiordilatte)
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira 32 cm
Passos
Pizza fofa com massa de batata
Cozinhe as batatas em abundante água salgada, depois deixe esfriar um pouco, descasque e amasse com o espremedor de batatas.
Misture as farinhas 0 e sêmola com a água, a batata amassada, o fermento biológico esfarelado, o açúcar e o azeite.
Por último, adicione o sal quando os outros ingredientes já estiverem bem misturados.
Trabalhe tudo por 10 minutos, depois transfira a mistura para um recipiente hermético levemente untado e aguarde o dobro da massa.
(Eu coloco a massa no forno desligado com a luz acesa).
Deixe crescer por 4/5 horas.
A massa deve triplicar.
A massa é bastante elástica e hidratada, portanto, será muito fácil estendê-la com as mãos sem a ajuda de um rolo.
Unte a assadeira redonda com diâmetro de cerca de 32 cm e coloque a bolinha de massa no centro, cubra com filme plástico e aguarde cerca de uma hora.
Com os dedos, pressione a massa e espalhe-a cobrindo toda a superfície da assadeira.
Prepare o molho.
Enquanto isso, misture o molho de tomate com duas colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, uma pitada de sal.
(Se quiser, pode adicionar orégano).
Reserve.
Corte o fiordilatte em pedaços e lave o manjericão.
Após o tempo de descanso: Adicione agora o molho de tomate sobre a massa, que você temperou com sal, azeite de oliva extravirgem e orégano.
Espalhe por toda a superfície.
Pré-aqueça o forno a 250° modo estático.Asse então sua pizza no forno pré-aquecido estático a 250°C por cerca de 20 minutos.
Nos primeiros 8 minutos, a assadeira deve tocar o fundo do forno. Verifique.
Depois, passe a assadeira para o meio do forno.
Nos últimos 5 minutos, retire a pizza do forno e adicione a muçarela.
Volte ao forno por mais 5 minutos ou até que a muçarela tenha derretido completamente.
Você terá feito uma pizza fofa verdadeiramente irresistível, que pode ser a base para muitas pizzas diferentes, temperando de várias maneiras.
Bom apetite
Conselhos
Para obter uma massa com a consistência correta, é fundamental usar farinha de sêmola de trigo duro: escolha a remacinada que é adequada para massas e panificação.
As batatas também são fundamentais: devem ser secas e firmes, de preferência de polpa amarela.
Graças à adição de batatas na massa, a focaccia barese se conserva bem por alguns dias em temperatura ambiente: para saboreá-la melhor, basta aquecê-la por alguns minutos no forno.
Se quiser, pode também congelá-la já em porções.
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