Preparação

• Com a ajuda de uma peneira de malha fina:
  1. lave o arroz em água corrente esfregando os grãos entre as mãos até a água ficar límpida e transparente;
  2. deixe de molho em água fria por cerca de 2 horas – para arroz basmati bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos um par de vezes;
  3. por fim, enxágue novamente e escorra bem antes de cozinhar.

  

• Se provar um grão, terá a sensação de comer um arroz pré-cozido.

• Prepare um caldo de legumes rápido e leve.
  Escolha uma das duas opções:

  Caldo de legumes com cubinho
  Em uma panela, coloque 300 ml de água e uma pitada de sal.
  Leve à fervura.
  Dissolva um cubinho de legumes.

  Caldo de legumes com vegetais
  Em uma panela, coloque 300 ml de água e uma pitada de sal.
  Adicione meia cebola, talos de salsinha e/ou talos de aipo.
  Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.

  Dissolva um sachê de açafrão no caldo de legumes.

• Aqueça uma panela, coloque o arroz desamidado e toste ou, mais corretamente, aqueça-o: ele já está hidratado, então não vai esquentar como um arroz cru — isso é normal.
  Flambe com o vinho branco e deixe evaporar.
  Adicione o caldo de legumes colorido com açafrão [o arroz já está hidratado e não vai absorver tanto] aos poucos, mexendo até a absorção, como em um risoto tradicional.
  Se necessário, se o caldo acabar, acrescente água quente.
  Lembre-se que o desamido reduz o tempo de cozimento; prove o arroz alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem.
  Se for preciso, ajuste o sal.
  Moer a pimenta.

• Adicione um ingrediente frio à escolha entre:
  – um fio de azeite extravirgem a frio;
  – 1-2 colheres de sopa de queijo ralado;
  e misture vigorosamente com o fogo desligado.
  Depois da finalização, deixe o risoto descansar, coberto, por 2-3 minutos.

• Sirva no prato.
  Moer mais um pouco de pimenta.

  Seu risoto ao açafrão com arroz integral desamidado está pronto.

  Bom apetite!

  

• Comece a refeição com uma porção generosa de vegetais crus ou cozidos e combine o arroz com fibras, proteínas magras e gorduras boas para desacelerar a absorção dos carboidratos.

• O arroz salteado é uma receita de aproveitamento feita com o risoto ao açafrão que sobrou do dia anterior.
  O risoto ao açafrão preparado com arroz integral desamidado e sem manteiga não fica exatamente ideal para fazer o arroz salteado, pois não fica compacto.
  No entanto, você pode refogar o risoto integral ao açafrão que sobrou na frigideira.
  Use uma frigideira antiaderente de boa qualidade.
  Pode untar a superfície com papel toalha embebido em óleo.
  Pré-aqueça a frigideira.
  Coloque o risoto ao açafrão e mexa repetidamente até obter grãos dourados e crocantes.
  Ou leve ao forno para gratinar.
  Fica delicioso!