Entre as muitas receitas tradicionais da minha cidade, encontramos também esta, os famosos Mandilli de saea, traduzido… lenços de seda. Na prática, são lasanhas quadradas esticadas bem fininhas preparadas com farinha e amassadas com poucos ovos e água. Para o tempero é usado o Pesto Genovese, preparado com o manjericão de Prà que é o melhor. Quero lembrar que manjericão, em dialeto, se diz Baxaicò. Algumas versões, como esta, preveem a adição de vagens e batatas. Aqui está a receita dos Mandilli de saea al pesto…
Receita de 06/06/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 484,41 (Kcal)
- Instrumentos 47,45 (g) dos quais açúcares 3,14 (g)
- Proteínas 19,36 (g)
- Gordura 25,17 (g) dos quais saturados 1,58 (g)dos quais insaturados 5,28 (g)
- Fibras 3,77 (g)
- Sódio 645,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 340 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 3 g sal fino
- 20 ml água
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 300 g pesto genovese
- 2 batatas
- 50 g vagens, congeladas, cozidas, fervidas
- 30 g pinoli
Ferramentas
Na receita, há links de Afiliados IconA
- Balança de cozinha
- Superfície de trabalho
- Máquina de massa
- Escumadeira
Passos
Despeje a farinha na superfície de trabalho e forme um monte. Coloque no meio os ovos, o óleo e o sal. Comece a amassar adicionando a quantidade de água necessária. Quando a massa estiver lisa, forme uma bola.
Deixe a massa descansar 30 minutos coberta por um pano de prato. Divida a massa e comece a esticar a folha com a máquina de massa ou com o rolo. Comece na 1ª posição dobrando a tira em três. Passe para a 4ª posição dobrando ao meio e termine na penúltima sem dobrar. As tiras devem ser quase transparentes. Corte-as em quadrados e deixe-as espaçadas sobre um pano de prato.
Cozinhe as vagens em água fervente salgada enquanto em outra panela coloque as batatas fatiadas em água fria com a adição de 1 colher de óleo, ao ferver, salgue e jogue quatro ou cinco mandilli. Poucos minutos mantendo-as mexidas e com a escumadeira retire e mantenha quente com um pouco de água do cozimento. Termine, junte as vagens, as batatas e tempere com bastante pesto genovese. Termine decorando com pinoli torrados.
