A Torta da Vovó com creme e pinhões é perfeita em qualquer momento do dia. No café da manhã, no lanche da tarde ou para finalizar o almoço de domingo, e agrada sempre a todos. Seu sabor delicado e o recheio fresco de creme a tornam perfeita para qualquer época do ano.
As origens da torta da vovó remontam à Toscana, onde é conhecida como “torta di nonna”. Trata-se de um doce que evoca a tradição familiar e o calor das cozinhas caseiras.
Essa torta foi passada de geração em geração, com as avós transmitindo suas receitas secretas para as netas.
A receita clássica inclui uma base de massa podre recheada com um creme de confeiteiro perfumado com limão, coroada com pinhões e uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Uma torta deliciosa: uma camada fina de massa envolve um delicioso creme de confeiteiro assado. Os pinhões completam tudo e realçam o sabor.
A torta da vovó deve ser servida fria, por isso é preferível prepará-la com um dia de antecedência.
Doses para uma forma de 22 cm se quiser alta como a minha (senão use uma de 25 cm)
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 341,03 (Kcal)
- Instrumentos 49,25 (g) dos quais açúcares 28,41 (g)
- Proteínas 5,61 (g)
- Gordura 14,70 (g) dos quais saturados 7,93 (g)dos quais insaturados 6,41 (g)
- Fibras 0,57 (g)
- Sódio 77,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A Torta da Vovó
- 320 g farinha de trigo tipo 00
- 140 g açúcar
- 4 gemas (80 gr)
- 180 g manteiga
- 1 pitada sal
- q.b. limão (raspas)
- 1 l leite
- 4 ovos (inteiros)
- 250 g açúcar
- 100 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. limão (raspas orgânicas)
- 1 pacote pinhões (35)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Batedeira Planetária
- Mesa de trabalho
- Balança de alimentos
- Papel manteiga
- Caçarola
- Batedor manual
- Rolo de massa
Passos
A Torta da Vovó
O meu conselho é preparar o creme com bastante antecedência, pois ele precisa estar bem frio.
Em uma tigela, bata os ovos com o amido de milho. Leve ao fogo o leite com a baunilha e as raspas de limão.
Adicione o açúcar e mexa. Quando o leite começar a ferver, despeje a mistura de ovos, mexendo bem para engrossar.
Quando obtiver um creme espesso, despeje-o em uma travessa baixa e larga, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.
Em um processador, coloque a farinha e a manteiga fria cortada em pedaços pequenos e processe até obter uma massa tipo areia.
Coloque a mistura na bancada de trabalho e faça uma cavidade no centro, onde deverá colocar o açúcar.Coloque as gemas também no centro, adicione as raspas de limão e misture rapidamente os ingredientes (o tempo de formar a massa)
É uma massa fria, então não deve ser muito trabalhada.
Dê-lhe a forma de um disco, achate-o um pouco e embrulhe em filme plástico.Coloque a massa na geladeira para endurecer por 30 minutos/40 minutos.
(Se não tiver uma batedeira planetária, faça na bancada de trabalho)
Unte e enfarinhe sua forma (ou borrife com spray antiaderente e forre a forma com um disco de papel manteiga) e forre-a com o disco maior de massa, removendo o excesso das bordas com uma faca.
Estenda-a com o rolo até atingir uma espessura de cerca de 5 mm. (Ajude-se estendendo entre dois papéis manteiga).
Faça furos na base da massa com um garfo, tomando cuidado para não furar completamente.
Coloque a casca obtida na geladeira por 15 minutos para endurecer.
Após esse tempo, retire o creme de confeiteiro já frio e mexa energicamente com um batedor para reviver.
Em seguida, despeje dentro da forma, distribua uniformemente e nivele a superfície.
Cubra com o segundo disco de massa, fechando bem as bordas e removendo o excesso de massa.
Sele bem as bordas com a ajuda dos dentes de um garfo
Pincele a superfície com água e faça aderir os pinhões. Asse no forno estático a 180° por cerca de 50/60 minutos, na primeira prateleira de baixo.
Se fizer alta como a minha, prolongue o tempo de cocção. No entanto, confira.
Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite.
Conselhos
Usando o amido de milho, o creme de confeiteiro ficará mais leve.
Para uma cocção mais uniforme, se possível, compre uma forma perfurada.
Se fizer alta como a minha, prolongue o tempo de cocção.
Quando for amassar a massa, recomendo trabalhar o mínimo possível com as mãos: assim você não corre o risco de ativar demais o glúten presente na farinha.
Se quiser, pode evitar cobrir a superfície da torta com a massa, deixando-a aberta. Polvilhe o creme com os pinhões e leve ao forno!
Você pode conservar a torta da vovó na geladeira por no máximo 4 dias. Também pode congelar a torta e guardá-la no freezer por 3 meses.
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