O brasato ao Amarone é um dos pratos principais mais elegantes e representativos da culinária de Veneto. Uma preparação lenta, perfumada e intensa, onde a carne bovina é cozida suavemente no famoso Amarone da Valpolicella, vinho símbolo da Valpolicella.
O brasato ao Amarone é uma escolha requintada para servir em um almoço ou jantar importante. É preparado com um corte de carne simples, mas muito saboroso, que requer longos tempos de cozimento. Mesmo que demore, essa preparação será recompensada por um sabor e uma maciez incríveis da carne. O brasato ao Amarone pode ser acompanhado com polenta ou purê de batatas. Usando farinha de arroz sem glúten, o prato também é adequado para pessoas intolerantes ao glúten.
Se você não quer perder todas as novas receitas, me siga também na minha página do Facebook, no meu perfil do Instagram e no meu canal do YouTube.
Descubra também outras receitas de pratos principais de carne:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1.5 kg carne bovina (corte da pá)
- 1 l vinho tinto (Amarone)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 talos aipo
- 1 dente alho
- 1 pau de canela
- 2 ramos alecrim
- 2 folhas sálvia
- 2 ramos tomilho
- 2 folhas louro
- 1 cravo-da-índia
- 5 pimenta em grãos
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- sal
- 30 g farinha (de arroz sem glúten)
Instrumentos
- 1 Caçarola
- 1 Assadeira
- 1 Peneira
- 1 Faca
- 1 Barbante de cozinha
Passos
Prepare o maço de ervas aromáticas com metade das ervas. Descasque a cebola e a cenoura. Corte o aipo, a cenoura e a cebola em pedaços de 2-3 cm. Amarre a carne com barbante de cozinha.
Coloque a carne bovina em uma assadeira e adicione os legumes e o maço de ervas aromáticas. Despeje o vinho até cobrir a carne. Adicione a canela, o cravo-da-índia e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
Este passo é fundamental para obter um brasato extremamente macio e aromático.
Retire a carne e seque-a com papel absorvente. Salgue todos os lados e passe levemente na farinha. Em uma panela, despeje o azeite. Aqueça em fogo médio.
Adicione a carne e doure de todos os lados.Enquanto isso, coe o vinho com uma peneira e retire o maço de ervas aromáticas dos legumes. Prepare outro maço de ervas aromáticas com as ervas restantes.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione os legumes. Doure e junte o vinho coado. Adicione o maço de ervas aromáticas e cubra com uma tampa.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Verifique o líquido de vez em quando. Se secar muito, adicione uma concha de caldo de legumes quente ou água quente.O segredo do brasato perfeito é a cocção lenta e prolongada.
Quando estiver cozido, retire a carne e envolva-a em papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos.
Remova o maço de ervas aromáticas e passe o fundo com os legumes por uma peneira para obter um molho mais aveludado e fino.
Corte o brasato em fatias não muito finas. Sirva com o molho de cozimento quente.Polenta cremosa veneta
Puré de batatas
Batatas assadas
Cogumelos salteadosPerfeito para quem deseja um cozimento ainda mais suave.
Após dourar:
Coloque a carne, legumes e vinho na panela de cozimento lento
Cozinhe por 8-9 horas na função LOW
Ou 5-6 horas na função HIGH
Se o molho estiver muito líquido, reduza-o em uma panela.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
Para preparar o brasato ao Amarone, também pode-se escolher um corte de carne dos músculos da perna, do ombro e do pescoço: como o peixe, o garrão, o lombo, a ponta de alcatra ou o real, mas também a bochecha.
Use um vinho de boa qualidade.
Não tenha pressa: a cocção lenta é essencial.
Não corte a carne imediatamente após retirá-la do fogo
Conservação e Regeneração
Na geladeira, por até 3 dias em recipiente hermético.
No congelador, por até 2 meses já fatiado com o molho.
Aqueça em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para evitar que resseque.
Aqueça em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para evitar que resseque.
Aqueça em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para evitar que resseque.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo deve cozinhar o brasato ao Amarone?
Aproximadamente 3 horas em fogo baixo. A carne deve estar muito macia, mas firme.
Posso evitar a marinada?
Sim, mas você perderá parte da intensidade aromática.
Qual é o melhor corte?
Para preparar o brasato ao Amarone, também pode-se escolher um corte de carne dos músculos da perna, do ombro e do pescoço: como o peixe, o garrão, o lombo, a ponta de alcatra ou o real, mas também a bochecha.
Você gosta das minhas receitas? Então, fique sempre atualizado seguindo minha página no Facebook ou no Instagram.
Siga-me também no Pinterest.
Volte para a HOME para descobrir as últimas receitas!
