Name: Brasato ao Amarone
Prep time: 60 min
Yield: 6-8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1.5 kg carne bovina (corte do acém); 1 l vinho tinto (Amarone); 1 cenoura; 1 cebola; 2 talos aipo; 1 dente alho; 1 canela em pau; 2 ramos alecrim; 2 folhas sálvia; 2 ramos tomilho; 2 folhas louro; 1 cravo-da-índia; 5 pimenta em grãos; 50 ml azeite de oliva extravirgem; sal; 30 g farinha (de arroz sem glúten)

O brasato ao Amarone é um prato principal requintado para servir em um almoço ou jantar importante. É feito com um corte de carne simples, mas muito saboroso, que requer longos tempos de cozimento. Esta preparação, embora demorada, será recompensada com um sabor e uma maciez incríveis da carne. O brasato ao Amarone pode ser acompanhado com polenta ou purê de batatas.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Caro
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 6-8
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno

Ingredientes

1.5 kg carne bovina (corte do acém)
1 l vinho tinto (Amarone)
1 cenoura
1 cebola
2 talos aipo
1 dente alho
1 canela em pau
2 ramos alecrim
2 folhas sálvia
2 ramos tomilho
2 folhas louro
1 cravo-da-índia
5 pimenta em grãos
50 ml azeite de oliva extravirgem
sal
30 g farinha (de arroz sem glúten)

Ferramentas

1 Panela
1 Assadeira
1 Peneira
1 Faca
1 Barbante de cozinha

Passos

Prepare o buquê aromático com metade das ervas aromáticas. Descasque a cebola e a cenoura. Corte o aipo, a cenoura e a cebola em pedaços de 2-3 cm. Amarre a carne com o barbante de cozinha.
Coloque a carne bovina em uma assadeira e adicione os legumes e o buquê aromático. Despeje o vinho até cobrir a carne. Adicione a canela, o cravo e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
Retire a carne e seque-a com papel toalha. Salgue todos os lados e enfarinhe levemente. Despeje o azeite em uma panela. Leve ao fogo para aquecer.
Adicione a carne e doure em fogo médio de todos os lados.
Enquanto isso, filtre o vinho com uma peneira, descartando o buquê aromático dos legumes. Prepare outro buquê aromático com as ervas restantes.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione os legumes. Doure e adicione o vinho filtrado. Adicione o buquê aromático e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Verifique ocasionalmente o líquido. Se secar muito, adicione uma concha de caldo de legumes quente ou água quente.
Após o cozimento, retire a carne e envolva-a em papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos.
Retire o buquê aromático e passe o fundo com os legumes por uma peneira para um molho mais aveludado e fino.
Corte o brasato em fatias finas. Sirva com o caldo de cozimento quente.

ATENÇÃO: confira o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não haja contaminação por glúten.

Dicas

Para preparar o brasato ao Amarone, você também pode escolher um corte de carne dos músculos da perna, do ombro e do pescoço: como o coxão mole, o músculo, a ponta de alcatra, o acém ou o peito.