O Polvo à Galega na panela de pressão, é uma receita de tradição espanhola que satisfaz todos os gostos: prato quente no inverno e prato frio no verão. O resultado é sempre o mesmo: delicioso. Os espanhóis geralmente apreciam muito como Tapas, ou seja, como entrada, juntamente com outras degustações antes de um prato principal, ou apenas como um dos vários petiscos, durante um aperitivo à base de vinho ou cerveja. Eu prefiro considerá-lo um verdadeiro segundo prato, simples e de efeito, que agrada sempre a todos. Podemos reduzir o tempo, se usarmos como neste caso a panela de pressão e um polvo já bem limpinho da sua peixaria de confiança. Se você for comprar um congelado, sem problemas, mas que seja de ótima qualidade. Você deve esperar que descongele, e faça isso sempre na geladeira, mas o resultado será perfeito.
Para deixá-lo mais perfumado, adicionei um toque pessoal picando à faca um dente de Limões confit em conserva que nunca deixo faltar.
Para quem não tem muita familiaridade com a panela de pressão, e quiser experimentá-la com total segurança, deixo o link do meu artigo abaixo, junto com o de outras receitas à base de polvo
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.200 kg polvo
- 6 batatas
- 2 cebolas
- q.b. sal e pimenta
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. páprica picante
- 1 raminho salsinha
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Preparação
Colocamos o Polvo dentro de uma panela de pressão, se já limpo pela nossa peixaria, ou após removê-lo do bico, vísceras e lavado.
Adicionamos a cebola e a água o suficiente para cobri-lo bem.
Ajustamos o sal e fechamos hermeticamente com a tampa.
Abaixamos a válvula e cozinhamos em fogo alto, até o momento do assobio forte.
Neste ponto, abaixamos ao mínimo e cozinhamos por cerca de 20 minutos.
Antes de abrir, deixamos a panela esfriar, dado que o polvo será servido frio.
Se decidirmos cozinhá-lo pelo método tradicional, levará de 50 a 60 minutos.
Enquanto isso, se tivermos mais de uma panela de pressão, podemos adiantar com as batatas.
Colocamos dentro, cobrimos com água, fechamos com a tampa e garantimos que a válvula esteja fechada.
Usamos o mesmo procedimento do Polvo, mas calculamos apenas 10 minutos de cozimento. Se as batatas forem pequenas, serão suficientes 6/7 minutos.
Neste caso, para que as batatas não continuem cozinhando, ao desligar, esperamos 5 minutos e depois deixamos escapar o vapor abrindo a válvula.
Mas fazemos isso devagar, para que o vapor contido nela saia aos poucos.
Uma vez que as batatas estejam frias, cortamos em rodelas ou meias-luas, mas que tenham pelo menos 1 centímetro de espessura.
Colocamos em uma tigela e temperamos com azeite de oliva extravirgem, sal, salsinha picada e misturamos bem.
Preparamos o polvo da mesma forma que as batatas.
Agora que todos os ingredientes estão prontos, podemos montar o prato. Colocamos as batatas em um prato de servir formando uma cama, e colocamos o polvo por cima.
Polvilhamos com páprica doce e salsinha picada.
Mais um fio de azeite, e se desejarem, pedaços de casca de limão fresco ou, neste caso, pedaços de Limão confit em conserva.
Servimos nosso Polvo à Galega na panela de pressão, quente ou à temperatura ambiente se for inverno, ou frio, talvez até de geladeira se for verão.
Dicas e conservação
O Polvo cozido desta forma se conserva perfeitamente por um ou dois dias na geladeira, mas coloque-o em um recipiente hermético.
Como sempre, recomendo utilizar recipientes de vidro ou cerâmica, pois o plástico é prejudicial.
Como sempre, recomendo utilizar recipientes de vidro ou cerâmica, pois o plástico é prejudicial.
Como sempre, recomendo utilizar recipientes de vidro ou cerâmica, pois o plástico é prejudicial.
