As taccole: uma viagem ao passado, um sabor que me leva direto à infância. Ainda me lembro dos verões passados na horta da vovó, colhendo essas vagens verdes e carnudas. Muitas vezes há um pouco de confusão com esse nome, porque na verdade com “taccole” podem-se indicar dois vegetais diferentes. De um lado, há as verdadeiras taccole, aquelas mais pequenas e arredondadas, com pequenos ervilhas dentro. São mais doces e macias, assim como ervilhas, mas são comidas inteiras, vagem incluída. Do outro lado estão os piattoni, que eu usei nesta receita. São maiores e achatados, sem ervilhas dentro, e se assemelham mais aos feijões verdes, tanto na forma quanto no sabor. Às vezes são chamados também de “feijões achatados” ou, menos comumente, “ervilhas de comer tudo”. Este nome, porém, pode causar confusão, pois na verdade os piattoni não são ervilhas, mas feijões! E, assim como as taccole, os piattoni são comidos inteiros, vagem incluída. Eu adoro ambos, mas hoje proponho uma receita com piattoni cozidos no vapor, que se prestam muito bem a serem cozidos com batatas. Seja como um simples acompanhamento de piattoni salteados em frigideira com alho e óleo, um prato saboroso de piattoni ao molho de tomate, ou uma cremosa massa com piattoni, o seu sabor fresco era sempre uma festa para o paladar. Hoje os piattoni continuam sendo um dos meus vegetais favoritos, versáteis e perfeitos para criar pratos saborosos e leves. Podem ser um acompanhamento delicioso, como nesta receita com batatas, ou a base para segundos pratos originais e saborosos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão e Outono
- Potência 112,54 (Kcal)
- Instrumentos 19,93 (g) dos quais açúcares 3,13 (g)
- Proteínas 4,09 (g)
- Gordura 1,59 (g) dos quais saturados 0,23 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sódio 201,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 306 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g piattoni
- 400 g batatas (Médias)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela a vapor Panela a vapor Vention
Passos
Antes de iniciar o cozimento, lavamos cuidadosamente os piattoni e as batatas em água corrente. Em seguida, cortamos as extremidades dos piattoni e os cortamos em pedaços de cerca de 3-4 cm. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de tamanho semelhante ao dos piattoni, para que tenham o mesmo tempo de cozimento. Para este acompanhamento de piattoni e batatas, decidi usar o cozimento a vapor, um método que permite preservar melhor o sabor e as propriedades nutritivas dos ingredientes. Os vegetais cozidos no vapor, de fato, mantêm sua consistência intacta, sua cor brilhante e, principalmente, todas as vitaminas e minerais que os tornam tão valiosos para a nossa saúde. Além disso, o cozimento a vapor é leve e digerível, ideal para quem segue uma alimentação saudável e equilibrada.
Cozinhamos os piattoni e as batatas no vapor por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam macios, mas ainda crocantes. Neste ponto, retiramos os vegetais da panela a vapor e deixamos esfriar levemente. Transferimos os piattoni e as batatas para uma tigela, temperamos com azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta preta moída na hora e misturamos delicadamente. Nosso acompanhamento de piattoni e batatas no vapor está pronto para ser servido! Perfeito para degustar morno ou frio, é um prato leve e saboroso, ideal para acompanhar pratos principais de carne, peixe ou ovos. Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas e instruções de conservação para sua receita de piattoni e batatas no vapor
Qualidade dos ingredientes: Escolha piattoni frescos e firmes, de uma bela cor verde brilhante. As melhores batatas para cozimento a vapor são as de polpa amarela, que mantêm bem o cozimento.
Cozimento al dente: Não cozinhe demais os piattoni e as batatas, eles devem permanecer ligeiramente crocantes. Tempero: Além do óleo, sal e pimenta, você pode adicionar um toque de acidez com suco de limão ou vinagre balsâmico. Para um sabor mais aromático, você pode adicionar ervas aromáticas frescas, como manjericão, salsa ou hortelã. Variações: Você pode enriquecer a receita adicionando outros vegetais cozidos no vapor, como cenouras, abobrinhas ou tomatinhos. Você também pode adicionar leguminosas pré-cozidas, como grão-de-bico ou feijões brancos.
Apresentação: Sirva o acompanhamento de piattoni e batatas no vapor em um prato de servir ou em tigelas individuais.
Você pode decorar com algumas folhas de manjericão fresco ou com uma pitada de páprica doce.
Conservação:
Os piattoni e as batatas no vapor se conservam na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias. Antes de consumi-los, você pode aquecê-los levemente na frigideira ou no micro-ondas.
Não aconselho congelar este acompanhamento, pois as batatas tendem a se tornar farinhentas após o descongelamento.
Aqui estão algumas sugestões para harmonizar o vinho com seu acompanhamento de piattoni e batatas no vapor:
Considerações gerais:
Leveza: O prato é leve e delicado, então é melhor evitar vinhos muito encorpados ou tânicos.
Cozimento a vapor: O cozimento a vapor preserva os sabores naturais dos vegetais, então o vinho não deve sobrepujá-los.
Tempero: O óleo, o sal e a pimenta são temperos simples que não influenciam muito na harmonização, mas se você adicionou outros ingredientes, como ervas aromáticas ou limão, é bom levá-los em consideração.
Vinhos recomendados:
Brancos leves e frescos: Vermentino, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grechetto. Esses vinhos combinam bem com a delicadeza dos piattoni e das batatas, e sua frescura equilibra a leve doçura dos vegetais. Rosés jovens e frutados: Cerasuolo d’Abruzzo, Bardolino Chiaretto, Rosato do Salento. Os rosés, com sua acidez e aroma frutado, são uma ótima alternativa aos brancos, especialmente se o acompanhamento for servido como aperitivo ou acompanhar pratos de peixe.
Espumantes método Charmat: Prosecco, Franciacorta Brut. As bolhas adicionam uma nota de festa e frescor ao prato, e se harmonizam bem com a textura crocante dos piattoni.
Dicas extras:
Temperatura de serviço: Sirva os vinhos brancos e rosés frescos, a uma temperatura de cerca de 8-10°C. Os espumantes devem ser servidos ainda mais frios, a cerca de 6-8°C.
Taça: Utilize taças em formato de tulipa para vinhos brancos e rosés, e flute para espumantes.
Região de proveniência: Se possível, escolha um vinho produzido na mesma região em que os piattoni foram cultivados, para uma harmonização ainda mais harmônica.
Com essas dicas, você poderá encontrar o vinho perfeito para acompanhar seu acompanhamento de piattoni e batatas no vapor e criar uma experiência culinária ainda mais agradável!
Experimente diferentes tipos de vinho e descubra qual é a sua combinação preferida! O mais importante é escolher um vinho que você goste e que seja agradável de beber! Saúde!
