O PESTO DE BERINJELA E NOZES é um molho saboroso e versátil.
Esta variante do clássico pesto genovês é perfeita para temperar massas, espalhar em torradas ou acompanhar legumes grelhados.
As berinjelas são cozidas junto com os tomatinhos para obter um sabor intenso e depois misturadas com as nozes e o restante dos ingredientes.
O resultado é um molho cremoso e delicioso.
Este pesto é uma opção fantástica para vegetarianos e pode ser facilmente adaptado para veganos, substituindo o parmesão por um queijo vegano ou eliminando-o completamente.
… e a propósito de pesto não perca os seguintes links:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 150 g tomatinhos cereja
- 80 g parmesão ralado
- 100 g nozes
- 10 folhas manjericão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. orégano
- q.b. sal
Ferramentas
Para preparar este molho usei o Bimby, mas basta uma wok e um mixer de mão para obter o mesmo resultado
- Mixers de mão
- Wok
- Faca
- Tábua de corte
Passos
Começamos lavando bem os tomatinhos em água corrente e com a ajuda de uma faca e uma tábua de corte cortamos em quatro e colocamos no copo do Bimby onde já colocamos uma boa quantidade de azeite de oliva extra virgem.
Lavamos bem as berinjelas, descascamos, cortamos em cubos e juntamos aos tomatinhos.
Fechamos o copo com a tampa e deixamos cozinhar por 20 minutos a 100 graus vel 1.
Deixamos esfriar por cerca de 15 minutos, depois adicionamos o manjericão fresco, o parmesão ralado, as nozes, o sal, o orégano e batemos por 15 segundos na vel 8.
Se necessário, adicionar azeite de oliva extra virgem.
Caso tenha cozido os tomates com as berinjelas na wok use um mixer de mão.
Nosso pesto de berinjela e nozes está pronto.
Conservação e dicas …
Conservar na geladeira em um pote de vidro com tampa hermética rigorosamente coberto com azeite de oliva extra virgem ou congelar usando os recipientes adequados com tampa.
Consumir em até 2/3 dias
Você pode substituir o parmesão por pecorino
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