O Mollete é um pão aberto com frijoles refritos e queijo branco na cozinha mexicana, servido quente.
Originário da Cidade do México, é feito com bolillo cortados longitudinalmente e parcialmente escavados, preenchidos com feijões fritos e condimentados com queijo e ocasionalmente fatias de pimentões jalapeño ou serrano.
O pão é então grelhado no forno até que o queijo derreta.
Os frijoles refritos são os “frijol mantequilla” conhecidos fora da região como feijões borlotti moídos fritos no óleo ou manteiga, depois de cozidos. Encontre a receita no blog.
Os queijos tradicionais utilizados são queso ranchero, queso asadero ou queso menonita.
Os molletes no sul do México podem ser servidos com salsa ou pico de gallo ou cobertos com presunto fatiado, chorizo, bacon ou cogumelos.
Existe também um mollete doce típico da região de Jalisco e de Guadalajara, onde o bolillo é amanteigado, polvilhado com açúcar ou mel e grelhado até ficar crocante.
Os da foto nós provamos durante a nossa viagem ao México em novembro de 2024, no lounge vip da Cidade do México: com queso de cabra, queso Monterey Jack e salsa mexicana com essência de trufa branca.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 bolillo (ou mini baguete)
- 400 g frijoles fritos
- 150 g queijo fatiado ou ralado (veja a nota abaixo)
Passos
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Remova parte do miolo das metades do pão para acomodar mais coberturas. Espalhe cerca de 1 colher de chá de manteiga em cada metade.
Espalhe 2 ou 3 colheres de sopa de feijões fritos aquecidos sobre o pão.
Polvilhe o queijo ralado.
Asse no forno pré-aquecido até que o queijo esteja derretido e o pão crocante (de 15 a 20 minutos)
Guarneça a gosto com pico de galo ou abacate ou chorizo ou jalapeno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o queso ranchero, queso asadero ou queso menonita?
O queso ranchero é muito semelhante ao parmesão com menos maturação, o asadero é um provolone e o menonita lembra muito o Havarti, ou seja, um queijo de leite de vaca, de massa semi-dura, produzido e maturado na Dinamarca.
Outros queijos, como a mozzarella, também podem ser usados.O que é um bolillo?
Um bolillo (no México) ou pão francês (na América Central, mas também no Brasil) é um tipo de pão salgado produzido no México e América Central.
É uma variante da baguete, mas mais curta e muitas vezes assada em forno de pedra.
Levada para a Cidade do México por volta de 1860 pelo grupo de cozinheiros do imperador Maximiliano, seu uso se espalhou rapidamente por todo o país.
Não deve ser confundido com seu homônimo espanhol.
Na Espanha, um mollete é na verdade um pão tipo focaccia, típico da região andaluza; um pão branco redondo e macio, geralmente servido levemente torrado com azeite de oliva e alho cru ou espalhado com banha (geralmente na forma de manteca colorá ou zurrapa de lomo) em um café da manhã andaluz.Por que o nome “mollete”?
Uma teoria sugere que “mollete” deriva do latim “mollis”, que significa “macio” ou “suave”. Isso pode ser devido à textura do pão utilizado na receita mexicana de molletes.
O pão utilizado caracteriza-se por ser macio por dentro e crocante por fora.
Outra teoria sugere que o nome “mollete” está ligado à maneira como o pão é amassado neste prato.
O termo “mollete” pode derivar da palavra espanhola “moler”, que significa “esmagar” ou “moer”, referindo-se ao processo de amassar e formar a massa para o pão.
