All black é o primeiro sanduíche da nova edição de “Giro do mundo em 15 sanduíches, parte 7” e, como de costume, é uma minha invenção.
Pão, sem glúten e sem lactose, com carvão vegetal e sementes de gergelim preto recheado com fishburger de bacalhau e tinta de lula cozido no molho de soja, acompanhado de chips de couve e compota doce de azeitonas taggiasche.
No blog já há outras minhas criações …
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 pães
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para All black:
- 400 g farinha de arroz
- 1 g fermento fresco sem glúten
- 1 ovo
- 200 ml leite vegetal
- 12 g carvão vegetal
- q.b. gergelim preto
- q.b. sal
- 500 g bacalhau (cozido)
- q.b. farinha de rosca sem glúten
- 1 pacote tinta de lula
- q.b. salsinha
- 3 colheres molho de soja
- q.b. couve
- q.b. óleo de sementes
- 1 pote compota doce de azeitonas taggiasche
- q.b. sal
Passos
Para o pão: misturar os ingredientes (exceto o gergelim) e o leite morno aos poucos.
Cobrir a massa e deixar descansar por 5 horas.
Formar bolinhas, pincelar com ovo e distribuir o gergelim preto.
Assar no forno a 200°C por 10 minutos.
Para o fishburger: unir o bacalhau já cozido à tinta de lula, à salsinha e à farinha de rosca. Formar burgers com a ajuda de um cortador e cozinhar em uma frigideira com molho de soja por alguns minutos.
Para as chips de couve: fritar em óleo abundante as folhas de couve.
Montar o sanduíche com base de compota doce de azeitonas taggiasche, as chips de couve, o fishburger.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se prepara a compota de azeitonas?
Se não encontrar no supermercado ou online a compota de azeitonas taggiasche, você pode prepará-la seguindo esta receita.
