Está com vontade de um prato saboroso, fácil de preparar e que agrada a todos, inclusive os mais pequenos de casa? Então esta receita é perfeita para você! As sobrecoxas de frango com pimentões na frigideira são um clássico da culinária italiana, um segundo prato rico em sabor e com um toque rústico, perfeito para qualquer ocasião. Com esta receita simples e rápida, ideal para quem tem pouco tempo mas não quer abrir mão do sabor, você obterá uma crosta crocante e dourada e uma carne tenra e suculenta. Um segredo para uma crosta ainda mais crocante? Descubra na receita!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão e Outono
- Potência 613,46 (Kcal)
- Instrumentos 1,98 (g) dos quais açúcares 1,51 (g)
- Proteínas 52,30 (g)
- Gordura 43,88 (g) dos quais saturados 0,27 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sódio 695,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 500 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 sobrecoxas de frango, com pele, cru
- 1 cebola dourada (Grande)
- 3 pimentões, vermelhos e amarelos, crus (Cores à escolha)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo alecrim
- 1 pitada pimenta-do-reino
- q.b. sal
- Meio copo caldo de frango (Opcional)
Ferramentas
- 1 Frigideira de ferro Lionese
Passos
Dourar o frango: Coloque a frigideira (de ferro ou antiaderente) no fogo em chama média-alta e certifique-se de que esteja bem quente antes de adicionar o frango, para favorecer a formação da crosta. Coloque as sobrecoxas de frango na frigideira com a pele voltada para baixo, cuidando para não sobrecarregar a frigideira e cozinhando o frango em dois turnos, se necessário. Deixe o frango cozinhar por cerca de 6-8 minutos, sem mexer, até que a pele fique dourada e crocante, resistindo à tentação de virá-lo muito cedo! Com uma pinça, vire delicadamente as sobrecoxas e doure o outro lado por mais 4-5 minutos, abaixando ligeiramente a chama se a pele colora muito rapidamente.
Dourar a cebola: Assim que o frango estiver bem dourado, retire-o da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola cortada em fatias, um fio de azeite de oliva extra virgem e o ramo de alecrim. Cozinhe a cebola em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, mexendo sempre, até que fique macia e levemente dourada. Enquanto a cebola cozinha, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os sucos de cozimento do frango e dar ainda mais sabor ao prato.
Adicionei o alecrim junto com a cebola e o azeite, para que possa liberar seus aromas durante o cozimento e dar sabor ao fundo de cozimento.
Adicionar o frango e cozinhar com os pimentões:
Coloque o frango dourado de volta na frigideira com a cebola. Aumente o fogo e deglaceie com meio copo de caldo de legumes quente, deixando evaporar. Adicione os pimentões lavados, sem o talo e as sementes e cortados em tiras. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e um ramo de alecrim. Abaixe o fogo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja cozido e os pimentões macios. Se necessário, adicione mais uma concha de caldo quente durante o cozimento. Ao final do cozimento, retire a tampa e deixe o molho reduzir por alguns minutos em fogo alto.
Antes de servir, deixe o frango na frigideira repousar por alguns minutos, para que os sabores se integrem ainda mais. No momento de servir, se desejar, adicione uma pitada de salsa fresca picada finamente e um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.
Conselhos para o acompanhamento:
Este prato combina perfeitamente com pão fresco caseiro, ideal para molhar no delicioso molho. Alternativamente, você pode acompanhá-lo com polenta quente recém-feita, para um toque rústico e saboroso. Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas úteis para sua receita de Frango na frigideira: sobrecoxas com pimentões, receita fácil para uma crosta crocante:
Para uma crosta ainda mais crocante:
Empanar o frango: Empanar levemente as sobrecoxas antes de dourá-las ajudará a criar uma crosta mais espessa e crocante.
Usar a panela certa: Uma frigideira de ferro fundido ou inox com fundo grosso é ideal para dourar o frango de forma uniforme.
Não vire o frango muito cedo: Deixe a pele dourar bem antes de virá-la, para evitar que grude na frigideira.
Cozinhar em fogo alto: Dourar o frango em fogo alto ajuda a selar os sucos e a criar uma crosta dourada. Descobrir no final do cozimento: Nos últimos minutos de cozimento, retire a tampa para evaporar o excesso de umidade e tornar o frango mais crocante.
Para um sabor mais intenso:
Marinar o frango: Marinar as sobrecoxas em uma mistura de azeite, especiarias e ervas aromáticas por pelo menos 30 minutos antes do cozimento, para dar sabor profundo.
Adicionar aromas: Além do alecrim, você pode adicionar outros aromas como sálvia, tomilho, louro ou alho.
Deglacear com vinho branco: Em vez de caldo, você pode deglacear o frango com vinho branco seco para um sabor mais pronunciado. Usar pimentões de diferentes cores: Usar pimentões de diferentes cores não só torna o prato mais bonito visualmente, mas também adiciona diferentes nuances de sabor.
Outras dicas úteis:
Escolher sobrecoxas de qualidade: Opte por sobrecoxas de frango criadas ao ar livre ou orgânicas, para um sabor melhor e uma carne mais saudável.
Cortar os pimentões em tiras finas: Cortar os pimentões em tiras finas permite que cozinhem de maneira uniforme e se incorporem melhor ao sabor.
Acertar o sal só no final do cozimento: Adicionar o sal muito cedo pode deixar o frango seco.
Servir quente: O frango com pimentões é mais saboroso se servido quente, recém retirado da frigideira.
Espero que essas dicas sejam úteis!
Dicas extras para uma crosta super crocante:
Secar bem a pele:
Antes de cozinhar o frango, seque a pele com papel toalha de cozinha para remover o excesso de umidade. Não adicione óleo:
O frango soltará sua gordura durante o cozimento, então não é necessário adicionar óleo à frigideira, a menos que você esteja usando uma frigideira não antiaderente.
Sal só no final: Adicione o sal só ao final do cozimento, para evitar que a pele enrugue e perca sua crocância.
Usar uma frigideira pesada: Uma frigideira pesada (como a de ferro) distribui o calor de forma uniforme e favorece a formação de uma crosta crocante.
Seguindo essas dicas, você obterá um frango com uma crosta dourada e irresistível!
Qual vinho acompanhar com o frango na frigideira com pimentões?
Aqui estão algumas dicas:
Vinhos brancos:
Vermentino di Sardegna: Um branco fresco e salino, com notas de frutas de polpa branca e flores, que combina bem com a delicadeza do frango e a leve doçura dos pimentões. Pinot Grigio: Um vinho versátil com boa acidez, que equilibra a riqueza do prato e limpa o paladar. Escolha um Pinot Grigio do Trentino ou do Alto Adige para maior mineralidade.
Grechetto di Todi: Um branco umbro com notas florais e frutadas, perfeito para acompanhar o sabor salgado do frango e a doçura dos pimentões.
Vinhos tintos:
Chianti Classico: Um tinto toscano com boa estrutura e taninos macios, que combina bem com a suculência do frango e o sabor dos pimentões.
Dolcetto d’Alba: Um vinho piemontês leve e frutado, com frescor agradável que contrasta com a leve untuosidade do prato.
Schiava (Vernatsch): Um vinho tinto leve do Alto Adige, com notas de frutas vermelhas e especiarias, que combina bem com a simplicidade do prato.
Dicas:
Temperatura de serviço:
Sirva os vinhos brancos bem frios (8-10°C) e os vinhos tintos à temperatura ambiente (16-18°C).
Considere a marinada:
Se você marinou o frango, escolha um vinho que também combine com os aromas da marinada.
Escute o seu gosto:
O mais importante é escolher um vinho que você goste e que você aprecie beber! Saúde! 🥂
