O Assado de vitela em crosta de sal, é a variante de carne em relação à de peixe que publiquei alguns dias atrás: Dourada ao sal com laranja. Obviamente, queria satisfazer o paladar de todos e, ao mesmo tempo, dar mais uma ideia para o almoço de Natal. É uma receita simples, que não requer muita habilidade na cozinha, o importante é seguir passo a passo as minhas instruções. Uma vez retirada a crosta de sal, o girello de vitela ficará bem cozido por fora e rosado por dentro: assim deve ser, caso contrário, perderia toda a maciez. Recomendo, uma vez colocado em um prato de servir, tempere apenas com azeite de oliva extra virgem. Talvez você possa emulsificar com um pouco de suco de laranja, mas não adicione sal. É um assado realmente fantástico: saboroso e delicado ao mesmo tempo, que agrada sempre a todos.
Para o procedimento, fiz um pequeno vídeo, que você pode ver nas páginas do Facebook, Instagram e Pinterest.
Deixo os links de algumas receitas bonitas e saborosas, adequadas para as festas natalinas:
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g girello de vitela
- 600 g sal grosso
- 1 ramo alecrim
- 1 punhado sálvia
- 1 ramo manjerona
- 1 ramo tomilho
- 1 dente alho
- 1 colher de chá pimenta rosa
- 2 claras de ovo
- 1 raspas de limão
Utensílios
- 1 Assadeira
- 1 papel manteiga
- 1 Tigela
- 1 Ralador
Como preparar o Assado de vitela em crosta de sal
Para preparar o Assado de vitela em crosta de sal, organize a área de trabalho com todos os ingredientes já medidos e os utensílios necessários.
Dessa forma, você terá tudo ao seu alcance, e seu trabalho será certamente mais fácil e rápido.
Pique as ervas aromáticas, a pimenta rosa e o alho com uma faca, mas você também pode usar um processador de alimentos.
Em uma tigela grande, coloque o sal grosso, as claras de ovo, as ervas picadas, as raspas de 1 limão raladas e misture bem.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque no centro uma parte da mistura, criando uma camada com poucos milímetros de espessura.
Coloque o girello de vitela por cima e cubra-o com o restante do sal, tentando não deixar nenhuma parte descoberta.
Coloque no forno já aquecido a 180°C e deixe assar por 40 minutos.
Recomendo não ultrapassar o tempo de cozimento indicado, pois a carne para permanecer macia deve estar rosada.
Uma vez cozido, deixe esfriar, retire a crosta de sal, fatie e coloque em um prato de servir.
Sirva seu Assado de vitela em crosta de sal com um fio de azeite de oliva extra virgem e um pouco de pimenta rosa recém-esmagada.
Dicas, variações e conservação
Você pode preparar o assado até o dia anterior e apresentá-lo já fatiado, mas em virtude das festas natalinas, recomendo mostrá-lo antes de fatiar.
Porque é um prato principal não apenas delicioso, mas também muito bonito.
Ele se conserva facilmente por 1 ou 2 dias na geladeira, ou uma vez cozido e fatiado, você pode também congelá-lo.
Como sempre, lembro que é importante descongelar o alimento na geladeira, para evitar problemas de saúde.
Não gostou das ervas aromáticas que usei? Sem problemas, coloque as que você preferir, pois com certeza ficará delicioso.
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