Um clássico do outono, os cogumelos e batatas na frigideira são um acompanhamento simples de preparar, mas rico em sabor e propriedades nutritivas. A doçura da cebola dourada com o alecrim se funde com o sabor dos cogumelos e a maciez das batatas, criando uma combinação irresistível e perfumada. Perfeito para acompanhar pratos principais de carne ou peixe, é adequado para infinitas variações, dependendo do tipo de cogumelo e dos aromas adicionados. Esta receita fácil e rápida irá guiá-los passo a passo na preparação de um acompanhamento saboroso e versátil, ideal para qualquer ocasião. Com poucos ingredientes e em pouco tempo, vocês colocarão na mesa um prato que conquistará a todos, adultos e crianças. Um acompanhamento versátil: Perfeito com carne: Combina excelentemente com pratos principais de carne, especialmente assados, fritos, aves e caça. Ideal com peixe: Acompanha com sabor também pratos de peixe, especialmente aqueles de sabor delicado como o bacalhau ou a dourada assada. Ótimo com ovos: Uma ideia gostosa é servi-lo com ovos fritos ou ao estilo poché para um jantar rápido e completo. Adequado para vegetarianos: Pode ser enriquecido com outros vegetais da estação como abobrinhas, pimentões ou berinjelas para um prato único vegetariano. Escolham os cogumelos que preferirem: Champignon, porcini, shimeji, chanterelle. Cada variedade dará um toque de sabor único ao seu prato. Se estão prontos para descobrir a receita de cogumelos e batatas na frigideira, então venham comigo para a cozinha.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 88,47 (Kcal)
- Instrumentos 19,45 (g) dos quais açúcares 2,64 (g)
- Proteínas 3,34 (g)
- Gordura 0,44 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 3,63 (g)
- Sódio 172,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g batatas
- 350 g cogumelos Shitake ou Shiitake (Frescos)
- 2 cebola dourada
- 3 ramos alecrim
- 1 pitada pimenta preta
- 2 g sal
Ferramentas
- 1 Frigideira de ferro Lagostina
Passos
Processo:
Lave e descasque as batatas. Você pode cortá-las em pedaços de cerca de 2 cm, em palitos ou em fatias finas, de acordo com seu gosto pessoal e o efeito estético que deseja obter.
Nesta receita foram utilizados cogumelos shiitake inteiros, portanto não foi necessário cortá-los. Se usar cogumelos de tamanhos maiores, você pode cortá-los em fatias ou pedaços menores para um cozimento uniforme.
Limpe os cogumelos removendo a parte terrosa do caule com uma faca ou pano úmido.
Descasque a cebola e corte-a finamente. Se preferir um sabor menos intenso, você pode usar cebola roxa ou chalota.
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem. Para um sabor mais rústico, você pode usar também o azeite de oliva extravirgem aromatizado com alecrim.
Doure a cebola com o alecrim por alguns minutos, em fogo baixo, até ficar dourada e murcha. Mexa frequentemente para evitar que a cebola queime.
Adicione as batatas e doure-as em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desta forma, as batatas dourarão por fora e permanecerão macias por dentro.
Adicione os cogumelos e continue cozinhando por mais 15 minutos aproximadamente, mexendo frequentemente, até que as batatas e os cogumelos estejam macios e dourados. Se necessário, adicione uma concha de água quente ou caldo de legumes para evitar que o fundo seque muito.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
Sirva os cogumelos e batatas na frigideira bem quentes como acompanhamento para pratos de carne, peixe ou ovos. Acompanhe com pão fresco ou torrado para saborear até o final o delicioso molho de cozimento. Decore com um raminho de alecrim fresco. Bom apetite a todos!
Variações e dicas para cogumelos e batatas na frigideira:
Escolha dos cogumelos: Liberte a imaginação e experimente com diferentes variedades de cogumelos: champignon para um sabor delicado, porcini para um aroma intenso, shimeji para uma nota selvagem, chanterelle para um toque de elegância. Cada cogumelo dará ao prato uma nuance de sabor única.
Aromas e especiarias:
Personalize a receita com suas ervas aromáticas favoritas. Alecrim e sálvia combinam perfeitamente com cogumelos, o tomilho adiciona uma nota fresca, o alho dá um toque decidido, a salsa dá um toque de cor e vivacidade.
Toques de sabor extra: Para um sabor ainda mais rico, adicione um pouco de vinho branco durante o cozimento, deixando o álcool evaporar. Uma pitada de pimenta dará uma nota picante agradável, enquanto uma pitada de parmesão ralado no final do cozimento adicionará salinidade e cremosidade.
Outros ingredientes:
Enriqueça o prato com outros vegetais da estação, como abobrinhas, pimentões ou berinjelas cortadas em cubos. Para uma versão mais substanciosa, adicione cubos de bacon ou speck dourados na frigideira.
Como conservar os cogumelos e batatas na frigideira restantes:
Os cogumelos e batatas na frigideira podem ser conservados na geladeira, em um recipiente hermético, por até 2 dias. No momento de servi-los, você pode saboreá-los frios ou aquecê-los na frigideira ou no micro-ondas.
Vinho para acompanhar cogumelos e batatas na frigideira:
A combinação do vinho com cogumelos e batatas na frigideira depende de vários fatores, incluindo o tipo de cogumelos utilizados, os aromas adicionados e o gosto pessoal. Em geral, para este prato é recomendado um vinho que tenha uma boa acidez para equilibrar a tendência doce das batatas e a salinidade dos cogumelos, e uma estrutura não muito complexa para não sobrepor o sabor delicado do prato.
Aqui estão algumas opções com diferentes características:
Vinhos brancos:
Pinot Grigio: Um vinho branco fresco e versátil, com notas de frutas de polpa branca e uma leve mineralidade, que combina bem com a delicadeza dos cogumelos e a maciez das batatas. Escolha um Pinot Grigio do Trentino ou do Alto Ádige.
Vermentino: Um vinho branco salgado e aromático, com aromas de flores brancas e frutas cítricas, que combina bem com cogumelos e ervas aromáticas como o alecrim. Opte por um Vermentino da Sardenha ou da Ligúria.
Chardonnay: Se preferir um vinho branco mais estruturado, com notas de frutas tropicais e baunilha, o Chardonnay pode ser uma boa escolha, especialmente se a receita incluir notas de tostagem ou defumação. Um Chardonnay dos Colli Orientali do Friuli ou da região de Trento pode ser o ideal.Vinhos tintos:
Dolcetto: Um vinho tinto leve e frutado, com taninos suaves e uma acidez agradável, que combina bem com cogumelos e batatas sem cobrir o sabor. Um Dolcetto d’Alba ou das Langhe é uma ótima escolha.
Barbera: Se preferir um vinho tinto com mais corpo e estrutura, o Barbera pode ser uma alternativa interessante, graças à sua acidez e aos seus aromas de frutas vermelhas. Escolha um Barbera d’Asti ou do Monferrato. Lagrein: Para uma combinação regional, se utilizar cogumelos como chanterelle, pode tentar um Lagrein do Trentino Alto Ádige, um vinho tinto de médio corpo com notas de frutas vermelhas e especiarias.
Outras dicas:
Temperatura de serviço: Sirva o vinho branco fresco (8-10°C) e o vinho tinto à temperatura ambiente (16-18°C). Considere os outros pratos: Se os cogumelos e batatas forem um acompanhamento, escolha um vinho que combine bem também com o prato principal.
Experimentem:
Não tenham medo de experimentar e provar diferentes vinhos para encontrar a combinação que vocês mais gostam!
No fim das contas, o melhor vinho é aquele que vocês mais gostam!
