Yeot- gangjeong 엿강정 é um tipo de HANGWA* (doce tradicional coreano) semelhante a uma barrinha, composta por sementes tostadas, nozes, amendoins, gergelim e/ou grãos de arroz estourados misturados com o “Ssal-jocheong” (쌀조청), ou seja, o xarope de arroz (ssal) branco.
▶As famílias preparam e consomem o yeot-gangjeong durante festividades coreanas como Chuseok (festa da colheita), Seollal (ano novo coreano) e Jesa (ritos ancestrais).
Ou é preparado e vendido como lanche de inverno e geralmente consumido durante as festas.
*Os ingredientes comuns do hangwa incluem: farinha, frutas e raízes, ingredientes doces como mel e YEOT e especiarias como canela e gengibre.
❗Vamos esclarecer um pouco os termos …
🔹YEOT = um tipo de hangwa que pode ser preparado líquido ou sólido, com: arroz, arroz glutinoso, sorgo glutinoso, milho, batata doce ou cereais mistos.
▶▶O YEOT fervido por menos tempo é chamado “jocheong”, ou seja, yeot líquido. Este jocheong pegajoso é semelhante a um xarope, especificamente xarope de arroz.
▶▶O YEOT fervido por mais tempo se solidificará e, uma vez frio, é chamado de “gaeng yeot”.
Outros hangwa coreanos que você encontra no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g xarope de arroz
- 100 g açúcar
- 100 g arroz estourado
- 160 g mix de nozes, amêndoas, amendoins
Ferramentas
- 1 Papel manteiga
Passos
Levar o xarope de arroz para ferver com 6 colheres de sopa de água e açúcar, até alcançar 110°C ou até formarem bolhas.
Desligar.
Adicionar o arroz estourado e o mix de nozes, amêndoas e amendoins. Misturar rapidamente com uma espátula.
Espalhar em uma forma retangular coberta com papel manteiga e modelar.
Resfriar (se necessário, leve à geladeira) e então cortar em barrinhas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são as variações de Yeot?
As variações de yeot recebem o nome de seus ingredientes secundários, como:
Ssallyeot (쌀엿) – à base de arroz
Hobakyeot (호박엿) – à base de abóbora, especialidade local de Ulleungdo
Hwanggollyeot (황골엿) – feito com uma mistura de arroz, milho e malte
Kkaeyeot (깨엿) – coberto com kkae (깨, gergelim)
Dangnyeot (닭엿) – especialidade local da ilha de Jeju, à base de painço glutinoso e frango
Kkwongnyeot (꿩엿) – especialidade local da ilha de Jeju, à base de painço glutinoso e carne de faisão
Dwaejigogiyeot (돼지고기엿) – especialidade local da ilha de Jeju, à base de painço glutinoso e carne de porco
Haneuraegiyeot (하늘애기엿) – especialidade local da ilha de Jeju, à base de painço glutinoso e erva haneulaegi
Boriyeot (보리엿) – especialidade local da ilha de Jeju, à base de cevada
Maneullyeot (마늘엿) – especialidade local da ilha de Jeju, à base de painço glutinoso e alho
Gochgamyeot (곶감엿) – especialidade local de Sangju, à base de caqui seco
Yakyeot (약엿) – feito com gergelim, nozes, gengibre, jujuba. Tradicionalmente era usado como tônico para os doentes.
Tongoksusuyeot (통옥수수엿) – à base de milhoQuais são as categorias de Hangwa?
O Hangwa pode ser classificado em oito categorias principais:
doces, dasik (comida para chá), gwapyeon (gelatina de fruta), jeonggwa (fruta seca), suksil-gwa, yeot-gangjeong, yugwa, yumil-gwa.
Doces – Os doces tradicionais coreanos podem ser consumidos como são ou usados como ingredientes adoçantes em outros tipos de hangwa.
Dang (당;糖; “doces”) ou Dangryu (당류;糖類; “categoria doces”) se refere a confeitos duros e doces. Pode ser feito de açúcar cristalizado ou amido sacarificado.
Dasik, literalmente “comida para chá”, é um doce em miniatura normalmente acompanhado de chá. É feito pressionando o pó de mel em um molde decorativo.
Os ingredientes típicos incluem: farinha de arroz, pólen de pinheiro, gergelim negro, castanhas e soja.
Gwapyeon é um doce gelatinoso de verão feito com uma variedade de frutas, como bagas, cerejas e damascos. É feito misturando suco de fruta com amido e agar agar para obter uma textura gelatinosa.
Jeonggwa é um doce crocante e mastigável feito de frutas cristalizadas, raízes ou sementes.
Os ingredientes comuns incluem: yuja, marmelo, damasco, raiz de lótus, rabanete, cenoura, ginseng, raiz de flor de balão, gengibre, raiz de bardana, brotos de bambu e melão de inverno.
Suksil-gwa, literalmente “fruta cozida”, é composta por frutas, raízes ou sementes cozidas e adoçadas com mel.
Os ingredientes comuns incluem: castanhas, jujubas e gengibre.
Yeot-gangjeong, a receita acima.
Yugwa é um doce frito feito com massa de farinha de arroz glutinoso. Pode ser classificado em gangjeong, sanja e hangwa dependendo da sua forma e tamanho.
Yumil-gwa refere-se a um doce frito feito de massa de farinha de trigo.
Pode ser composto por vários ingredientes como: mel, óleo de cozinha, canela em pó, nozes e cheongju (vinho de arroz).
Pode ser classificado como mandu-gwa (bolinhos), maejap-gwa (fitas), ou yakgwa (flor) dependendo dos métodos de cozimento.
Outras variedades de hangwa incluem:
Gotgam-mari é um rolo feito de caquis secos e nozes.
Pode ser preparado enrolando uma noz torrada e descascada com um caqui seco, sem sementes e achatado, depois fatiando cada rolo como se fatiasse um kimbap.
Yaksik, também chamado de yakbap, é um doce de arroz doce feito de arroz glutinoso cozido ao vapor, misturado com mel, molho de soja, jujubas, castanhas, pinhões e óleo de gergelim.
