O Filé de vitela em crosta de massa folhada, é mais uma daquelas alternativas que, de uns dias para cá, proponho como segundo prato de Natal. Receitas ainda boas e bonitas, para quem quer variar um pouco. Todas simples, porque desejo que sejam feitas até por quem tem pouca prática na cozinha. Meus pequenos vídeos sobre o procedimento, que sempre saem no dia seguinte ao post, são realmente úteis para tirar qualquer dúvida que tenham. Se você não gosta de vitela, pode sempre optar pelo filé de porco ou de boi, até porque os tempos são dados pelo peso da peça de carne. Como você vê na foto, o filé permanece rosado porque assim ficará mais macio, mas se preferir mais cozido, cozinhe por mais 5 minutos.
Para o procedimento, fiz um pequeno vídeo, para assistir nas páginas do Facebook Instagram e Pinterest
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g filé de vitela
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 6 folhas sálvia
- 12 fatias bacon
- 1 pacote massa folhada retangular
- 1 ovo
- q.b. sementes de papoula
- 2 laranjas
- 1 cebola roxa pequena
- 1 colher e meia de açúcar
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 papel manteiga
- 1 Forma
- 1 Pincel
Como preparar o Filé de vitela em crosta de massa folhada
Para preparar o Filé de vitela em crosta de massa folhada, organize o espaço de trabalho com todos os ingredientes já dosados.
Dessa forma, você terá tudo à mão, e seu trabalho será mais simples e rápido.
Retire o filé da geladeira, pelo menos uma hora antes de cozinhá-lo para que atinja a temperatura ambiente.
Coloque o azeite de oliva extra virgem dentro de uma frigideira e doure bem em fogo alto de todos os lados.
Desligue, salgue, apimente e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o molho de acompanhamento: corte a casca das laranjas em tiras, ferva por cerca de 1 minuto e depois escorra.
Esprema as laranjas, certifique-se de que não haja sementes e coloque o suco em um copo.
Pique a cebola e deixe-a murchar em uma panela com um copo de água.
Quando o líquido tiver evaporado completamente, despeje nele o fundo de cozimento do filé, junto com o açúcar e o suco de laranja.
Cozinhe por 1 minuto, adicione as tiras de casca, deixe-as caramelizar por 2/3 minutos e ajuste o sal.
Agora que o molho está pronto, monte seu assado em crosta.
Seque o filé com papel absorvente, coloque as folhas de sálvia ao redor e cubra com bacon.
Por fim, envolva-o na massa folhada, criando uma espécie de pacotinho.
Se sobrar massa folhada, faça três tiras, forme uma trança e coloque como decoração, exatamente no ponto onde se vê o fechamento do pacote.
Pincele a superfície da massa folhada com um ovo batido e polvilhe com sementes de papoula.
Asse em forno já aquecido a 180°C. por cerca de 20 minutos, ou até que a massa folhada esteja bem dourada.
Sirva seu Filé de vitela em crosta de massa folhada, com o molho de laranja quente ou em temperatura ambiente.
Conselhos, variações e conservação
Você pode conservar o filé já selado na geladeira, por 1 ou 2 dias, pronto para ser montado.
Se quiser adiantar, ao terminar a preparação, em vez de colocar no forno, embrulhe bem e guarde no congelador pronto para uso.
Mas lembre-se de descongelar na geladeira.
Se você não gosta de bacon, pode sempre optar por speck ou presunto cru que tenha um pouquinho de gordura.
Isso porque essa camada fina de gordura não só dá sabor, mas também maciez a uma carne que por si só é muito magra.
Você gostou da minha receita Filé de vitela em crosta de massa folhada? Siga-me na página Facebook Instagram e Pinterest para não perder nenhuma novidade!!
Você gostou da minha receita Filé de vitela em crosta de massa folhada? Siga-me na página Facebook Instagram e Pinterest para não perder nenhuma novidade!!
