O Filé de Vitela em Massa Folhada, é mais uma daquelas alternativas que, de uns dias para cá, eu proponho como segundos pratos de Natal. Receitas boas e bonitas, para quem quer, uma vez ou outra, mudar. Todas simples, porque eu desejo que sejam realizadas também por aqueles que têm pouca prática na cozinha. Os meus pequenos vídeos sobre o procedimento, que sempre saem no dia seguinte ao post, são realmente úteis para tirar qualquer dúvida que vocês tenham. Se não gostam de vitela, vocês podem sempre optar pelo filé de porco ou de boi, também porque os tempos são dados pelo peso do pedaço de carne. Como vocês podem ver na foto, o filé permanece rosado porque assim ele ficará mais macio, mas se preferirem mais cozido, deixem-no cozinhar por mais 5 minutos.
Para o procedimento, eu fiz um pequeno vídeo, para ver nas páginas do Facebook Instagram e Pinterest
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g filé de vitela
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 6 folhas sálvia
- 12 fatias bacon
- 1 pacote massa folhada retangular
- 1 ovo
- a gosto sementes de papoula
- 2 laranjas
- 1 cebola roxa pequena
- 1 colher e meia de açúcar
- a gosto sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Pincel
Como preparar o Filé de Vitela em Massa Folhada
Para preparar o Filé de Vitela em Massa Folhada, organize a bancada de trabalho com todos os ingredientes já dosados.
Dessa forma, você terá tudo à mão, e o seu trabalho será mais simples e rápido.
Retire o filé da geladeira, pelo menos uma hora antes de cozinhá-lo para que chegue à temperatura ambiente.
Coloque o azeite de oliva extravirgem dentro de uma panela, e doure bem em fogo alto de todos os lados.
Desligue, salgue, apimente e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o molho de acompanhamento: corte em tirinhas a casca das laranjas, ferva por cerca de 1 minuto e depois escorra.
Esprema as laranjas, certifique-se de que não há sementes, e coloque o suco em um copo.
Pique a cebola e refogue em uma panelinha com um copo de água.
Quando o líquido tiver evaporado completamente, acrescente o fundo de cozimento do filé, junto com o açúcar e o suco de laranja.
Cozinhe por 1 minuto, adicione as casquinhas, deixe-as cristalizar por 2/3 minutos e ajuste o sal.
Agora que o molho está pronto, monte seu assado em massa folhada.
Seque o filé com papel toalha, coloque as folhas de sálvia em volta, e cubra com o bacon.
Finalmente, enrole na massa folhada, criando uma espécie de pacotinho.
Se sobrar massa folhada, faça três tiras, forme uma trança e coloque como decoração, bem onde se vê o fechamento do pacote.
Pincele a superfície da massa com ovo batido, e salpique com sementes de papoula.
Leve ao forno já quente a 180°C, por cerca de 20 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada.
Sirva o seu Filé de Vitela em Massa Folhada, com o molho de laranja quente ou à temperatura ambiente.
Dicas de variações e conservação
Você pode conservar o filé já grelhado na geladeira, por 1 ou 2 dias pronto para ser montado.
Se quiser se adiantar, ao terminar a preparação, ao invés de colocá-lo no forno, embrulhe bem e guarde no congelador pronto para uso.
Mas lembre-se, de deixá-lo descongelar na geladeira.
Se não gosta de bacon, você pode sempre optar por presunto cru mas que tenha um pouco de gordura.
Isso porque aquela camada fina de gordura, não só dá sabor como também maciez a uma carne que é muito magra.
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