Hoje receita para uma massa fermentada, massa para pizza na assadeira sem batedeira.
Só de falar já dá água na boca! Existem muitas receitas para boas pizzas na assadeira, hoje vou compartilhar a minha com vocês. Uma versão simples e rápida mas com resultado garantido, assim como minha massa básica para pizza. Basta misturar todos os ingredientes rapidamente em uma tigela e obter, em 1 minuto, a massa que será inicialmente muito pegajosa mas fácil de trabalhar.
Para quem não tem batedeira ou não quer massas muito elaboradas, esta é ideal porque você trabalha tudo em uma tigela com a ajuda de uma espátula ou colher de pau e deixa fermentar. Esta massa também pode ser usada para fazer deliciosas focaccias. A lista de ingredientes é para fazer duas assadeiras de pizza e utiliza-se uma farinha tipo 1. Se desejar usar uma farinha diferente, pode fazê-lo tranquilamente, mas se usar uma farinha integral, sugiro adicionar 100 ml de água.
Você pode acompanhar a pizza com ótimos flores de abobrinha empanadas!
Vamos agora juntos, passo a passo, ver como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 assadeiras
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pizza na assadeira
- 1000 g farinha tipo 1
- 700 g água
- 4 g fermento biológico fresco (alternativamente 2 g de fermento biológico seco)
- 25 g sal
- 20 g azeite de oliva
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Tigela
- 2 Assadeiras
Preparemos juntos a massa para a pizza na assadeira
—- Para fazer no dia anterior às 18h —-
Em uma tigela grande, coloque a água, a farinha e o fermento previamente dissolvido em um pouco de água retirada do total, misture bem os ingredientes com uma espátula ou um garfo e depois adicione o sal e, por último, o azeite e misture novamente com a espátula.
Agora a massa ficará áspera e pegajosa, é normal!Depois de amassar, deixe descansar por dez minutos e então faça “dobras”, com as mãos pegue uma parte da massa do fundo e leve-a ao centro, gire a tigela um quarto de volta e pegue novamente embaixo e leve ao centro, repita até completar a volta completa da tigela, agora a massa ficará mais lisa. Cubra com o pano, espere mais dez minutos e repita novamente.
Cubra a tigela com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente por duas horas, depois cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite.—- No dia seguinte ao meio-dia —-
Retire a massa da geladeira, espere uma hora e então forme os pãezinhos e coloque-os em uma superfície levemente enfarinhada ou dentro de tigelas de plástico levemente untadas. Para evitar que se forme uma crosta por cima, você pode umedecê-los levemente com óleo de sementes e cobri-los com um pano.
Após 1/2 hora em temperatura ambiente (se estiver frio, levará mais tempo), abra os pãezinhos na superfície enfarinhada e depois passe a pizza aberta para as assadeiras untadas com óleo de sementes.
Deixe as pizzas fermentarem mais uma hora nas assadeiras e no forno apagado, agora estão prontas para serem assadas e temperadas.
Assemos a pizza na assadeira em forno já quente a uma temperatura de 250°.
Agora podemos usar a criatividade com os recheios, uma simples mas sempre deliciosa margherita ou qualquer outro recheio.Eu pessoalmente faço meia cocção antes de colocar a mussarela: coloco o molho de tomate (temperado com óleo, sal e orégano), coloco no forno por cerca de 8 minutos e depois adiciono a mussarela (fiorde leite não muito úmida) e termino a cocção. Faço o mesmo com as pizzas brancas, então pré-cozinho a base sem nada por 5/6 minutos, retiro, tempero e coloco no forno novamente. Os minutos da pré-cozinha são controlados verificando a cor da parte inferior da pizza que deve estar levemente dourada.
Uma Riccia aconselha
Nos períodos frios aconselho colocar os pãezinhos nas tigelas de plástico e deixá-los fermentar no forno apagado ou cobertos.
Qual deve ser o peso das bolinhas para a pizza na assadeira?
O peso das bolinhas para as pizzas na assadeira varia de acordo com o tamanho da assadeira e a espessura final da pizza. Em geral, com esta massa você conseguirá fazer duas ou três assadeiras quadradas de forno. Se quiser ser preciso, pode calcular a quantidade usando esta fórmula: base x altura : 2. (ex. se a assadeira for 40x30cm, você deverá fazer 40×30:2=600 gramas aproximadamente. Eu pessoalmente coloco menos porque prefiro mais fina.
