As linguine com lagostins e tomatinhos são um prato de macarrão de frutos do mar muito saboroso e fácil de preparar. Escolhi os tomatinhos amarelos do meu jardim com os quais fiz um molho muito gostoso que deixou o prato bem cremoso. As linguine com lagostins são o prato ideal para servir quando se quer algo bom e simples. Você gosta de lagostins? Então não pode perder as receitas de risoto com creme de lagostins e as linguine com lagostins!!!
O molho tonnato é um molho tradicional para entradas ou para acompanhar pratos principais tanto de carne quanto de peixe.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 200 g linguine
- 8 lagostins
- 1 dente alho
- 4 colheres de sopa azeite extravirgem
- salsinha
- sal
- 100 ml vinho branco seco
- 10 g tomatinhos (amarelos e vermelhos)
- 200 g tomatinhos (amarelos)
- 1 cebolinha fresca
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem
- sal
- 1 ramo manjericão
- 6 lagostins (carapaças e cabeças)
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
- 50 ml conhaque (ou vinho branco)
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem
- 1 copo água
- 2 ramos salsinha
Ferramentas
- 1 Panelas
- 1 Frigideira
- 2 Panelas
- 1 Faca
- 1 Pinça
- 1 Mixer de Imersão
Passos
Lave os tomatinhos e corte-os ao meio. Pique a cebola e coloque em uma panela com o azeite. Refogue em fogo baixo até que a cebola esteja murcha. Adicione os tomatinhos e o manjericão. Ajuste o sal e cozinhe por 20 minutos. Bata com um mixer de imersão.
Enxágue os lagostins em água corrente. Reserve 2 para decoração. Separe a cabeça e com a tesoura corte no centro a parte inferior das caudas e retire a polpa e reserve. Retire com um palito de dente o fio preto, o intestino do crustáceo.
Pique os legumes e refogue no azeite em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte as cabeças e cascas dos crustáceos e refogue. Flambe com conhaque ou vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Adicione a água e cozinhe por pelo menos 30 minutos, até no máximo 1 hora.
Bata tudo com um mixer de imersão e passe pelo coador chinês, pressionando com uma colher, para obter um composto liso e denso. Reserve o bisque.
Em uma frigideira, aqueça o azeite com o dente de alho, adicione a polpa dos lagostins e após 1 minuto flambe com o vinho branco. Ajuste o sal e retire a polpa dos lagostins da frigideira.
Junte os tomatinhos previamente lavados e cortados ao meio. Doure por 1 minuto, então adicione o molho de tomatinhos com uma concha de bisque.
Cozinhe a massa em bastante água salgada.
Na metade do cozimento coloque diretamente no molho e continue o cozimento adicionando o restante do bisque e, se necessário, algumas conchas de água do cozimento.
Ao final do cozimento, adicione os lagostins restantes, a polpa dos lagostins e decore com salsinha fresca picada.
Sirva imediatamente bem quente.
Dicas
Você pode substituir os tomatinhos frescos pelos conservados no inverno.
Você pode substituir os tomatinhos frescos pelos conservados no inverno.
Você pode substituir os tomatinhos frescos pelos conservados no inverno.
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