A brioche com tuppo é uma receita Siciliana BRIOSCIA COO’TUPPU. Chama-se “com tuppo” porque a sua forma lembra o coque baixo que as mulheres sicilianas usavam antigamente chamado “TUPPU”. A tradição é servi-la partida ao meio e recheada com granita, com creme de leite ou com sorvete e que se comece a comê-la justamente pelo tuppo.
Sua maciez e seu aroma inconfundível tornam este doce de forno único e delicioso. A receita é simples, preparei a massa com o meu Bimby, mas vou te deixar também o procedimento feito à mão!
Tenho certeza de que irão te conquistar na primeira mordida, vamos descobrir a receita e te espero na minha página Facebook no meu perfil Instagram TikTok no Pinterest e no meu canal YouTube com meus vídeos para um olá e um comentário.
Até breve. Susy
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as brioches com tuppo
- 400 g farinha Manitoba
- 12 g fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 70 g manteiga (derretida e amornada)
- 100 g leite semidesnatado
- 100 g açúcar
- 1 colher de chá mel de acácia
- 1 raspas de limão (ralado)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 5 gotas óleo essencial de laranja
- 1 gema (batida)
- 20 g leite semidesnatado
Ferramentas
- Robô de cozinha Bimby TM 31 TM5 TM 6
- Tigela
Preparo
Preparo a massa para as brioches com tuppo.
Dissolvo o fermento no leite morno e reservo.
Em uma tigela coloco a farinha em formato de vulcão e no centro ponho: a manteiga derretida e amornada, o açúcar, o leite com o fermento, o mel, os ovos levemente batidos, os aromas e a pitada de sal. Sovo à mão até obter uma massa macia e lisa e deixo-a levedar por pelo menos três horas no forno desligado.
No copo do Bimby coloco, o leite, o açúcar e o mel, aciono a 37° por 2 minutos na velocidade 3.
Adiciono 350 g de farinha, os ovos levemente batidos, a manteiga derretida e amornada, os aromas e o sal, aciono por 2 minutos na velocidade espiga incorporando pelo orifício do copo os 50 g de farinha restantes.
Transfiro a massa obtida para uma tigela e deixo-a levedar por 3 horas no forno desligado.
Da massa levedada, retiro oito bolas grandes de 80 g e 8 menores de 10 g e coloco-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e com um dedo pressiono no centro da bola grande e coloco empurrando um pouco a menor (o tuppo) e deixo-a levedar por algumas horas.
Após a última fermentação, pincelo com a gema e o leite batidos juntos e depois coloco no forno a 180° C por 20 minutos até dourar bem.
Depois de prontas, recheio-as com creme de chocolate ou sorvete ou com uma granita de amêndoas Sicilianas😉, mas mesmo simples são deliciosas.
Conservação das brioches com tuppo
As brioches com tuppo conservam-se sob uma campana de vidro por alguns dias, ou podem ser congeladas mas devem estar completamente frias.
Além disso, podemos congelá-las cruas. Portanto, meu conselho é tirá-las do congelador à noite, deixá-las levedar, pincelar e assá-las de manhã para um café da manhã rico e saboroso😋😋
