O Risoto à Carbonara foi minha proposta social para o dia 6 de abril de 2024, data do #carbonaraday.
Parabéns à Carbonara que este ano (2024) completa 70 anos!
▶A primeira receita publicada na Itália remonta a agosto de 1954 na revista “La Cucina italiana”, mas a primeira publicação da receita ocorreu nos Estados Unidos no guia ilustrado de restaurantes de um distrito de Chicago.
▶Parece que sua origem remonta aos últimos meses da Segunda Guerra Mundial em Roma, graças à combinação das rações militares trazidas pelos exércitos aliados, que incluíam ovos e bacon, com a massa italiana.
Que combinação perfeita se não o americaníssimo ovos e bacon poderia dar origem a uma das maiores (e melhores) excelências italianas?
Que como em toda fusão perfeita soube incorporar elementos estrangeiros como o bacon, modificando-os com base nas próprias matérias-primas.
▶Assim, o bacon é substituído pela pancetta ou, melhor ainda, pelo guanciale (ainda melhor se for de Amatrice).
▶Os ovos em pó, típicos das rações militares, substituídos por ovos frescos – e há quem use ovo inteiro e quem só a gema.
Encontre muitas outras versões alternativas de carbonara no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli (ou Arborio)
- 200 g guanciale
- 150 g pecorino romano (ralado)
- 6 ovos
- q.b. pimenta preta em grãos (para moer)
- 1.5 l caldo de legumes
Passos
Cortar o guanciale.
Fritar – sem adicionar gordura – na frigideira e reservar.
Tostar o arroz na gordura liberada pelo guanciale.
Continuar o cozimento adicionando o caldo de legumes pouco a pouco por cerca de 20 minutos.
Misturar o pecorino, a uma concha de caldo, aos ovos batidos e à pimenta.
Desligar.
Misturar o risoto com a mistura de pecorino e ovos e parte do guanciale.
Servir decorando com o restante do guanciale e mais pimenta preta moída na hora.
FAQ (Dúvidas e Respostas)
Por que o guanciale de Amatrice é famoso?
Amatrice é uma cidade no Lazio que está na província de Rieti e é conhecida mundialmente por seus célebres espaguete à amatriciana.
A verdadeira receita do espaguete à amatriciana prevê o uso de um ingrediente bem preciso: o guanciale de Amatrice.
Cacio e pepe e depois amatriciana, gricia e carbonara: esses pratos são aparentados.
Sua história é verdadeiramente uma história de família, pois todos descendem de uma única receita: o Cacio e Pepe.
