Name: Escalopes à pizzaiola
Prep time: 10 min
Yield: 4 Pessoas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g fatias de vitela (finas); 600 g molho de tomate; 2 dentes alho; 1 colher de sopa alcaparras; q.b. orégano; pimenta (opcional); q.b. azeite de oliva extra virgem; sal

Escalopes à pizzaiola, um clássico da culinária italiana. Fácil e rápido, bastam alguns truques para obter um segundo prato deliciosíssimo.

Este prato é um daqueles segundos de carne rápidos que salvam o jantar ou o almoço. Não precisam de cozeduras prolongadas, nem de atenções especiais. Precisam de poucos ingredientes, sempre presentes nas nossas cozinhas e dispensas. Enfim, este segundo prato pode ser colocado na mesa num instante!

Começamos aromatizando o óleo com as especiarias, depois cozemos o molho de tomate por cerca de dez minutos. Nesse ponto, a carne é colocada para cozinhar diretamente no molho fervente. Nada mais simples.

O truque para ter uma carne à pizzaiola macia é escolher bem as fatias e cozinhá-las por pouco tempo. Um ou dois minutos no máximo.

Nós compramos fatias de vitela, mas a carne bovina também serve: o importante é que o corte seja fino e muito macio.

Como dizia minha mãe, coloca-se, vira-se e está pronto. Por isso, são melhores fatias retiradas da parte traseira, como por exemplo de coxa ou coxão mole.

Há também quem prepare a pizzaiola com um cozimento mais longo, utilizando fatias mais espessas ricas em tecido conjuntivo. Eu prefiro esta versão da receita, experimentem vocês também!

De qualquer forma, pergunte ao nosso açougueiro de confiança, ele saberá nos aconselhar o mais adequado às nossas necessidades.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

435,30 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 435,30 (Kcal)
Instrumentos 14,33 (g) dos quais açúcares 0,79 (g)
Proteínas 25,28 (g)
Gordura 31,99 (g) dos quais saturados 7,46 (g)dos quais insaturados 14,41 (g)
Fibras 3,47 (g)
Sódio 1.032,63 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para as Escalopes à pizzaiola

500 g fatias de vitela (finas)
600 g molho de tomate
2 dentes alho
1 colher de sopa alcaparras
q.b. orégano
pimenta (opcional)
q.b. azeite de oliva extra virgem
sal

Ferramentas

Frigideira

Passos para as Escalopes à pizzaiola

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite, o orégano, a pimenta cortada em pedaços e o dente de alho inteiro descascado.
Deixe temperar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo frequentemente e cuidando para não queimar o alho e a pimenta.
Adicione as alcaparras e mexa.
(A pimenta é opcional).
Adicionamos o molho de tomate e cozinhamos por cerca de dez minutos, mexendo.
Removemos o alho e adicionamos as fatias de carne.
Cozinhamos em fogo alto por um par de minutos, virando as fatias algumas vezes.
O cozimento deve ser muito rápido, para que a carne não se torne dura e ressecada.
Servimos e finalizamos com um fio de azeite e um pouco de orégano.
Sirva imediatamente!
Bom apetite.