O Dourado ao sal com laranja, uma receita não só deliciosa, mas que no Natal faz realmente uma boa impressão. É preferível comprar um peixe grande porque há menos desperdício, e a carne é mais consistente. No entanto, com dourados menores, você pode fazer porções individuais. Uma vez limpo, eu reparto nos pratos, para que meus convidados não sujem as mãos. Dessa forma, a mesa também ficará certamente mais limpa. Se você tem uma peixaria de confiança, peça para eviscerar o Dourado mas não escamar, porque a pele servirá para ser mais resistente. A cocção em crosta de sal é excelente, pois mantém inalterados todos os sabores e aromas do alimento.
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Deixo aqui algumas receitas à base de peixe, que você pode preparar para o Natal:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg dourado
- 1.200 kg sal
- 4 claras de ovos
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa ervas aromáticas picadas
- 2 laranjas (raspas e suco)
- 1 colher de sopa pimenta rosa em grãos
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 papel manteiga
- 1 Colher de chá
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de frutas
Como preparar Dourado ao sal com laranja
Para preparar o Dourado ao sal com laranja, organize a bancada com todos os ingredientes já medidos.
Dessa forma, você terá tudo à mão e seu trabalho será mais simples e rápido.
Retire as vísceras do dourado, mas não escame, pois será necessário que a pele esteja mais resistente.
Lave em água corrente e seque com papel toalha.
Pique finamente as ervas aromáticas e coloque-as em uma tigelinha.
Coloque dois dentes de alho na barriga do peixe, junto com uma pitada de pimenta preta.
Adicione uma pitada de ervas aromáticas, as raspas de meia laranja cortadas em tiras finas.
Se não for possível fazer isso com uma faca, recomendo um Raspador de casca de limão.
Misture em uma tigela grande o sal com as claras, o restante das ervas e as raspas de uma laranja e meia.
Forre uma assadeira ou refratário com papel manteiga.
Espalhe uma camada fina da mistura de sal: do tamanho do dourado.
Coloque o peixe por cima e cubra com o restante da mistura de sal, pressionando com uma colher ou mesmo com as mãos.
Se quiser criar uma espécie de escamas como decoração, faça isso com a ajuda de uma colher de chá, desenhando na crosta de sal com delicadeza.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C, e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que a crosta esteja dourada.
Um quarto de hora antes de desligar, amasse levemente uma colher de pimenta rosa e coloque sobre o dourado.
Por fim, quando estiver assado, quebre a crosta, retire a pele e coloque nos pratos ou em uma travessa.
Sirva imediatamente seu Dourado ao sal com laranja, com uma emulsão de suco de laranja e azeite de oliva extravirgem.
Dicas, variações e conservação
O Dourado ao sal com laranja, uma vez assado, pode ser armazenado na geladeira por um dia.
Obviamente, quando você reaquecer o peixe, ele não terá mais o mesmo sabor.
Se o produto for fresco, você pode congelá-lo para usar quando desejar.
Lembre-se, porém, que o descongelamento deve ser sempre lento e rigorosamente na geladeira.
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