As brioches caseiras são o aroma do café da manhã: macias, douradas e perfumadas, perfeitas para saborear com café ou cappuccino. Prepará-las é muito mais simples do que você pensa e o resultado traz grande satisfação: croissants macios e genuínos para rechear como preferir.
Escolhi preparar estas brioches sem recheio, assim pela manhã cada um pode personalizá-las com geleia, creme de avelã ou mel. A massa é muito fácil, você pode prepará-la tanto com o Bimby quanto com a batedeira.
👉 Se você ama pães doces, recomendo também experimentar o Pan brioche e a Brioche col tuppo, receitas que sempre fazem sucesso na família.
Até breve, Susy
Tente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10/11
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Francês
- Potência 147,80 (Kcal)
- Instrumentos 23,87 (g) dos quais açúcares 7,20 (g)
- Proteínas 4,95 (g)
- Gordura 3,71 (g) dos quais saturados 2,02 (g)dos quais insaturados 1,40 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sódio 45,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 47 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Brioches caseiras
- 250 g farinha Manitoba
- 125 ml leite
- 60 g açúcar
- 25 g manteiga
- 1 ovo (pequeno)
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- 1 gema
- 1 colher de chá leite
você vai precisar
- Processador de alimentos Bimby tm31/tm6/tm5
- Assadeira
- Papel manteiga
Preparo das Brioches caseiras
1. Coloco no copo o leite e aqueço a 37°C por 3 minutos na velocidade 2.
2. Adiciono fermento, açúcar e baunilha, trabalho por 1 minuto na velocidade 3.3. Junto a farinha e o ovo, trabalho por 1 minuto na velocidade 4.
4. Pelo buraco da tampa adiciono manteiga em pedaços e sal, amasso no modo espiga por 4 minutos.
5. Transfiro a massa para uma bancada enfarinhada, trabalho rapidamente e deixo levedar em uma tigela coberta no forno desligado por cerca de 2 horas.
6. Estendo a massa em um disco, corto em fatias e enrolo como croissants.
7. Coloco as brioches em uma assadeira e deixo levedar por mais 2 horas.
8. Pincelo com gema e leite e asso a 180°C por 20 minutos.
Deixo esfriar um pouco e saboreadas mornas são fabulosas! 😋
1. Na tigela da batedeira, dissolvo o fermento biológico fresco no leite morno junto com o açúcar e a baunilha, começando a amassar em baixa velocidade.
2. Adiciono o ovo e metade da farinha. Aumento a velocidade e trabalho a massa por alguns minutos, depois junto a farinha restante.
3. Quando a massa começa a grudar no gancho, adiciono a manteiga em pedaços e finalmente o sal. Continuo amassando até ficar lisa e se soltar das laterais.
4. Transfiro a massa para a bancada levemente enfarinhada. É normal que esteja um pouco pegajosa, por isso lhe dou uma breve amassada à mão.
5. Coloco em uma tigela coberta com filme plástico e deixo levedar no forno desligado por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
6. Estendo a massa em um disco, divido em fatias com uma faca ou cortador liso e enrolo cada triângulo começando pela base para formar os croissants.
7. Coloco as brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixo levedar por mais 2 horas.
8. Pincelo com gema e leite batidos juntos e asso em forno estático a 180°C por 20 minutos.
Deixo esfriar um pouco e saboreadas mornas são fabulosas! 😋
Conservação e dicas
As brioches se mantêm macias por 2-3 dias sob uma cúpula de vidro.
Você pode congelá-las cruas: pela manhã basta deixá-las levedar e assar para um café da manhã recém-saído do forno.
Variante sem glúten: use farinha sem glúten para pães e adicione uma colher de chá de mel para favorecer a levedação.
Efeito frescor: perfume a massa com raspas de limão ou laranja.
Para um toque aromático, adicione à farinha uma pitada de canela ou sementes de baunilha.
👉 Estas brioches são fabulosas porque você pode recheá-las de diversas formas: geleia, creme de avelã, mel ou o que preferir!
Perguntas frequentes
Posso recheá-las antes de assar?
Melhor não, pois o recheio pode comprometer a levedação e vazar durante o cozimento. Recomendo prepará-las simples e recheá-las após o cozimento, quando ainda estiverem mornas.
Posso usar fermento seco?
Sim, você pode substituir 8 g de fermento fresco por 3 g de fermento seco. Deve ser adicionado diretamente à farinha e não dissolvido no leite.
Podem ser feitas de tamanhos diferentes?
Claro, basta cortar a massa em mais ou menos fatias.
