Mas que delícia é a Sopa de grão-de-bico com macarrão? É um abraço quente que envolve o paladar, uma harmonia de texturas e aromas que se fundem em uma sinfonia de prazer.
Rústica, saborosa, encorpada, um dos comfort foods mais sonhados nos dias chuvosos e frios.
Os grãos-de-bico são leguminosas especiais, seu sabor é inconfundível.
É claro: você pode fazer macarrão com grão-de-bico partindo dos pré-cozidos, ninguém impede, são um trunfo para quem está sempre com pressa, mas começar com os secos e deixados de molho tornará seu prato especial.
Basta realmente poucos ingredientes para fazer um prato delicioso, e este primeiro com os grãos-de-bico é um exemplo incrível.
Minha receita nunca poderá ser perfeita como a preparada pela minha mãe, com os grãos-de-bico que a avó Milo cozinhava na panela no fogão a lenha.
Naquela receita estavam as mãos sábias da minha avó, a experiência da minha mãe, as histórias ao redor do fogo enquanto a panela bufava, o calor de uma grande família unida.
Mas, asseguro-lhes, que a minha receita de macarrão com grão-de-bico também é deliciosa! E, toda vez que a preparo, deixo minha família feliz.
Existem inúmeras receitas e variações regionais para preparar macarrão com grão-de-bico, eu proponho a da minha casa, preparada com um refogado de alho, óleo e pimenta, com pedaços de macarrão rigati e uma parte dos grãos-de-bico batidos para formar um creme, uma verdadeira delícia. Obviamente a tipologia de pasta pode ser mudada.
Dicas. Os grãos-de-bico secos devem ser mantidos de molho por 12 a 24 horas (dependendo do tipo e da dureza da semente) e depois devem ser cozidos por cerca de 3 horas.
Aqui vão algumas dicas para o cozimento: Adicione uma colher de suco de limão à água de molho, isso limitará a perda de vitaminas do grupo B ao final do cozimento; Após o molho, não reutilize a água do molho, mas jogue-a fora pois contém fitatos, substâncias que inibem a absorção de alguns micronutrientes.
Mas é uma verdadeira pena ter que renunciar a preparar essas leguminosas, ricas em proteínas e muitas propriedades benéficas!
Os grãos-de-bico são considerados a proteína dos pobres, porque a quantidade contida é bastante elevada. É sem dúvida um alimento proteico, com uma alta porcentagem de gorduras vegetais que os tornam ótimos para a prevenção cardiovascular.
Um aliado contra a anemia e para melhorar a circulação e o sistema imunológico.
No meu blog você encontrará muitas ideias sobre como cozinhar grãos-de-bico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 381,38 (Kcal)
- Instrumentos 50,45 (g) dos quais açúcares 3,45 (g)
- Proteínas 16,97 (g)
- Gordura 11,56 (g) dos quais saturados 1,65 (g)dos quais insaturados 3,65 (g)
- Fibras 10,10 (g)
- Sódio 849,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Sopa de grão-de-bico com macarrão
- 250 g macarrão (ditalini ou mista ou como preferir)
- 250 g grão-de-bico seco (se usar os pré-cozidos, 2 latas)
- Meio talo aipo
- Meia cenoura
- 1 colher de chá extrato de tomate
- Meia cebola
- 2 dentes alho
- 2 ramos alecrim
- 1 pitada bicarbonato
- q.b. sal
- pimenta (a gosto)
- q.b. azeite extra virgem
Ferramentas
- Panela
- Mixer
Passos para a Sopa de grão-de-bico com macarrão
Depois de lavá-los em água fria corrente para eliminar todas as impurezas, coloque os grãos-de-bico em uma tigela grande e cubra-os com água em temperatura ambiente.
A dica é deixar os grãos-de-bico de molho por pelo menos 12/14 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes nesse período.
A proporção é de 1:4, ou seja, 2 litros de água para 500 g de grãos-de-bico.
Para facilitar o processo de amolecimento dos grãos-de-bico, você pode adicionar à água uma pitada de bicarbonato de sódio, que ajuda a quebrar as fibras presentes nas leguminosas.
Após o molho, lave os grãos-de-bico e escorra-os, estão prontos para serem cozidos.
Feito isso, escorra-os e transfira-os para uma panela, cubra com água fria e leve para ferver.
Cozinhe os grãos-de-bico em fogo baixo por uma hora e, em seguida, adicione quatro dentes de alho e dois ramos de alecrim.
Continue cozinhando por mais uma hora ou até que os grãos-de-bico fiquem macios.
Uma vez que os grãos-de-bico estão cozidos, pode-se continuar com a receita: em uma nova panela coloque um dente de alho sem casca, um fio de azeite e um ramo de alecrim, aqueça.
Prepare um picado com cebola, aipo e cenoura, depois retire o alho e o alecrim da panela e adicione o picado recém-preparado.
Deixe refogar por alguns minutos, depois adicione cerca de metade dos grãos-de-bico cozidos anteriormente.
Adicione algumas conchas de água quente e continue cozinhando.
Bata os grãos-de-bico restantes com algumas conchas de sua água de cozimento, depois adicione a mistura na panela.
Adicione também o extrato de tomate, ajuste o sal e continue sempre em fogo moderado por 5 minutos.
Adicione então o macarrão e misture rapidamente, se necessário adicione água quente do cozimento dos grãos-de-bico.
Quando metade do tempo de cozimento indicado na embalagem passar, desligue, cubra e deixe repousar por 5 minutos.
Depois desse tempo, sirva com um fio de azeite cru.
Bom apetite.
Dicas e Curiosidades
Os grãos-de-bico secos são ricos em proteínas, vitaminas e ajudam a manter baixos os níveis de colesterol, por isso podem ser consumidos com tranquilidade.
Se você gostou desta receita, clique em muitas estrelas, muito obrigado.
Espero vocês no meu grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Volte para a Página Principal
FAQ (Perguntas e Respostas)
Tenho dificuldade em digerir grãos-de-bico?
Para tornar seus grãos-de-bico mais digeríveis, adicione 1 folha de louro.
