▶Zōsui (雑炊, literalmente “cozinha variada”) é uma sopa de arroz composta de arroz pré-cozido, caldo dashi, molho de soja e cozido com outros ingredientes como carne, frutos do mar, cogumelos e vegetais, neste caso frango (Tori zōsui).
É geralmente servido para aqueles que estão doentes e apenas no inverno.
Alguns podem descrevê-lo como a versão japonesa do congee, mas o Zōsui tem uma consistência mais robusta. Os grãos de arroz estão intactos enquanto estão imersos no caldo da sopa.
Existem muitas variações do congee chinês: nas Filipinas é chamado de lugao, embora nas áreas de influência espanhola seja arroz caldo.
Na Coreia o prato se chama juk enquanto na Tailândia é conhecido como jok.
Na Índia é o ganji, embora em Tamil e Kerala seja kanji.
No Vietnã ha chao. E na Indonésia bubur.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 4 xícaras caldo dashi
- 400 g frango (peito é adequado)
- 2 colheres de chá molho de soja
- 3 xícaras arroz urichimai cozido a vapor
- 2 ovos
- 1 cebolinha
- q.b. sal e pimenta
Passos
Levar o caldo dashi à fervura, adicionar o frango inteiro e cozinhar por cerca de 20 minutos retirando a espuma que sobe à superfície.
Retirar o frango do caldo e cortá-lo em tiras.
Adicionar o molho de soja ao caldo e o arroz cozido. Cozinhar por 3 minutos.
Bater os ovos.
Adicionar o frango ao caldo e os ovos de forma circular.
Ajustar o sal e a pimenta. Cozinhar por 2/3 minutos.
Servir com cebolinha (parte verde) cortada.
“As flores são flores
porque murcham,
mas felizmente o vento”
❤️Dedico este post à nobre Mariko de @shogunseries grande personagem da majestosa série de TV “Shōgun” (baseada em um romance de James Clavell de 1975) que recomendo não perder se, assim como eu, você ama o Japão, sua poesia, sua história, sua consistência.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os tipos de zōsui?
Existem várias variedades de zōsui, incluindo maru zōsui (まる雑炊) (feito com tartaruga chinesa de casca mole), fugu zōsui (ふぐ雑炊) (feito com peixe-balão), tori zōsui (とり雑炊) (feito com frango), kani zōsui (かに雑炊) (feito com caranguejo), sukiyaki zōsui (すきやき雑炊) e shabu-shabu zōsui (しゃぶしゃぶ雑炊).
Na culinária caseira, o caldo e o arroz restantes são combinados com qualquer ingrediente disponível em casa.Qual é a diferença entre zōsui e ojiya?
A palavra ojiya muitas vezes tem o mesmo significado de zōsui, embora tenha sido criada como parte do nyōbō kotoba.
Sua origem não é clara, embora tenha sido sugerido que deriva do som produzido pelo cozimento do arroz, ou talvez de olla, a palavra espanhola para potes de cerâmica (pronunciada oja (オジャ) em japonês).
Muitas pessoas usam as palavras ojiya e zōsui de forma intercambiável e o uso varia dependendo da região e da família.
No entanto, a lista a seguir mostra algumas diferenças comuns entre eles:
Zōsui é feito lavando primeiro o arroz para aumentar sua viscosidade.
No zōsui o caldo e o arroz são levados à ebulição juntos, preservando a forma do arroz.
Com o ojiya a forma do arroz não é preservada quando é fervida junto com o caldo. Os grãos de arroz se desfazem e deformam a forma.
Embora seja aromatizado com miso ou molho de soja, o caldo no ojiya permanece de cor clara ou branca. O caldo do zōsui, por outro lado, é aromatizado apenas com molho de soja.Zōsui e Jūshī são o mesmo prato?
Jūshī (ジューシー) (originalmente jūshīmē (ジューシーメー)) é considerado derivado do zōsui. No entanto, geralmente é preparado com arroz cru e durante sua preparação é utilizada muito mais água.
Em termos estritos, esses pratos de arroz são chamados de kufajūshī (クファジューシー) (ou katai jūshī (固いジューシー, literalmente “firme jūshī”)), e zōsui é yafarā jūshī (ヤファラージューシー) (ou yawarakai jūshī (柔らかいジューシー, literalmente “mole jūshī”)).
Existe uma enorme variedade de estilos em que o Jūshī é preparado, incluindo o uso de grandes quantidades de banha ou margarina.
Ingredientes como costelas, hijiki, cenouras, shiitake e gelatina de konjac também são comumente usados.
Yafarā jūshī contém costelas ou carne de porco, folhas de yomogi (フーチバー, fūchibā ), folhas de batata (カンダバー, kandabā ) e taro (チンヌク, chinnuku).Qual é a diferença entre zōsui e okayu?
Okayu (às vezes chamado shira-gayu ou kayu) geralmente é muito mais denso, embora possa ser “ajustado” variando a relação entre água e arroz.
Em comparação com a mesma receita em outros países orientais, o okayu é muito mais espesso devido à proporção arroz-água de 1 para 5 (congee no estilo cantonês é 1-12). Essa proporção harmoniosa é chamada 全粥 zen-gayu.
